Faites cuire les lentilles dans une cocotte avec 75cl d’eau froide (base 4 pers) pendant 25min. Salez à mi- cuisson.
Pendant ce temps, égouttez et coupez les poivrons confits en lamelles.
Faites cuire le riz 10 à 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Vérifiez la cuisson des lentilles et égouttez-les, remettez-les dans la cocotte avec le lait de coco (à doser selon vos goûts), les poivrons confits, le curry, le poivre, réchauffez 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et dégustez avec le riz.
