Produits de saison

Un partenariat gourmand pour la rentrée chez Recettes et Cabas ! Pour cette fin d’année 2025, Recettes & Cabas  s’associe avec la Choucroute d’Alsace IGP  pour vous faire savourer une tradition alsacienne revisitée. Universellement connue dans sa version garnie, cette choucroute mérite d’être redécouverte dans toute sa dimension : du coup de fourchette quotidien aux saveurs épicées et créatives. Avec nos paniers à cuisiner  Recettes et Cabas de septembre à janvier, découvrez 3 recettes originales avec ce produit fermenté, sain et authentique qu’on adore tous chez R&C ! ; ; Un héritage venu de loin, enraciné en Alsace Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le chou fermenté n’est pas né en Alsace ! Ce sont les peuples nomades venus d’Asie — Huns, Mongols, Tartares — qui l’ont apporté en Europe au cours de leurs invasions. Le légume aurait franchi les frontières de l’actuelle France aux alentours de l’an 451, avec dans ses bagages un précieux savoir : la fermentation naturelle, permettant une conservation longue et une résistance aux conditions extrêmes. C’est ainsi que le chou fermenté devient l’allié des guerriers, riche en vitamines et en énergie, même en plein hiver. Mais une fois arrivé en Alsace, il n’en est jamais reparti. Adopté par les populations locales, il est rapidement devenu un aliment emblématique du terroir, transformé dès la récolte pour être consommé tout au long de l’année. Le mot « choucroute » lui-même vient du dialecte alsacien : Sürkrüt (sür = aigre, krüt = chou), signe d’une intégration profonde dans la culture locale. Aujourd’hui encore, la choucroute fait partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien, indissociable de la gastronomie du Bas-Rhin, mais également adoptée par des millions de gourmets à travers la France. ; ; Qu’est-ce que l’IGP ? Le gage d’une authenticité régionale Le label Indication Géographique Protégée garantit qu’au moins une étape essentielle de fabrication (culture du chou, découpe, fermentation ou cuisson) a lieu en Alsace, selon un cahier des charges strict. Reconnu à l’échelle européenne et octroyé en juillet 2018, cet IGP protège le nom, l’origine, mais surtout le savoir-faire des choucroutiers alsaciens. L’IGP, c’est donc la promesse d’un produit : cultivé sur le terroir alsacien (principalement dans le Bas-Rhin), avec un climat alsacien favorable, aux hivers froids et secs et aux étés chauds et orageux Dans un sol profond, au pH neutre et équilibré pour le bon développement du chou fermenté naturellement selon la tradition, au goût, texture et couleur typiques : lanières longues, couleur blanc‑jaune clair et texture croquante à cru, plus tendre une fois cuite  Du chou à choucroute : de la terre à la table Culture et récolte En Alsace, on cultive essentiellement des choux blancs pommés appelés « cabus », dont la variété Quintal d’Alsace produit des choux pommes pouvant atteindre 7 kg  !! On le sème entre avril et juin, puis on le récolte en général de fin août à novembre. Avant transformation, le chou est « étrogné » c’est-à-dire que son cœur est  retiré, débarrassé ensuite de ses feuilles vertes, puis transformé rapidement pour conserver sa qualité « organoleptique ». ; ;  Découpe et salage Il est ensuite tranché finement en julienne d’environ 3 mm.  On ajoute 2 à 3 % de sel par kilo de chou, ce qui aide à tirer l'eau du chou et à créer une saumure naturelle. Fermentation lactique, et la magie opère ! Le chou est ensuite mis en cuve, enterré sous saumure, dans des conditions anaérobies. Naturellement présentes sur les feuilles, les bactéries lactiques transforment les sucres en acide lactique, préservant et aromatisant le chou, dans un procédé 100 % naturel, sans chauffage ni additifs. Le temps de fermentation  peut aller de 2 semaines à 2 mois selon la météo.  Versions crue et cuite, c’est vous qui voyez !   Quand le chou sort des cuves, on peut le proposer cru, fermé dans sa saumure, ou précuit en Alsace (IGP oblige), dans des cuiseurs ou marmites avec parfois de la bière ou du vin blanc alsacien, du saindoux ou de la graisses d’oie. La version cuite est donc prête à l’emploi pour être cuisiner et se régaler . Choucroute crue ou cuite : le match (sans perdant) ! ; ; Elle est blonde, elle est fière de ses origines alsaciennes… et surtout, elle a deux personnalités ! La choucroute, c’est un peu comme une héroïne de série à double facette : crue ou cuite, elle s’adapte à toutes vos envies, et elle assure dans tous les rôles.   Choucroute crue : la rebelle croquante Fraîche, vive, légèrement acidulée, elle a du pep’s sous la dent et du caractère dans l’assiette. C’est la version detox et pleine de vie, bourrée de probiotiques naturels, qui adorent bichonner votre flore intestinale. Elle se glisse à merveille dans des salades ultra colorées, des wraps de compet’, ou encore des taboulés qui sortent de l’ordinaire. Bref, elle n’attend qu’un filet d’huile d’olive et un soupçon d’imagination pour briller à votre table. ; ; Choucroute cuite : la douce réconfortante Là, on entre dans le domaine du cocooning culinaire. Plus tendre, plus fondante, avec un petit goût rond et réconfortant, elle est la star des plats mijotés, des tartes d’automne et bien sûr de la fameuse choucroute garnie, où elle se marie aux viandes, poissons, voire fruits de mer pour les plus audacieux. C’est la version toute prête à réchauffer – celle qu’on aime sortir en semaine quand on veut bien manger sans passer la soirée en cuisine. ; ; Bienfaits nutritionnels : un concentré santé & plaisir Pas la peine d’être Alsacien pour l’aimer et apprécier ses nombreuses qualités. C’est une des raisons qui nous animent dans ce partenariat… Hypocalorique : ~20 cal/100 g, elle est composée à 90 % d’eau, elle est aussi riche en fibres rassasiantes  ! Vitamine C et B : Encore une bonne nouvelle, crue, elle couvre jusqu’à 50 % des apports journaliers en vitamine C pour 200 g  Riche en Minéraux : potassium (~300 mg), calcium (~50 mg), magnésium   Elle contient des Probiotiques intéressants : grâce à la fermentation, elle contient des lactobacilles vivants qui améliorent la flore intestinale, la digestion et stimulent le système immunitaire, c’est donc le chouchou des naturopathes qui l’adorent et la recommandent si vous avez des soucis de microbiote ! Facilement digestible : On ne se dégonfle pas pour vous apprendre que les fibres fermentées sont mieux tolérées, qu’ils réduisent les gaz et les ballonnements, et oui !! Antioxydants & effets protecteurs : isothiocyanates, indols…ces thermes ne vous parlent pas ? Nous non plus, mais ce qu’il faudrait retenir, c’est que des études médicales et scientifiques sérieuses sur la choucroute monteraient qu’elle est efficace contre certains cancers digestifs !  Encore une belle nouvelle qui nous plait concernant la choucroute et ses bienfaits ! Une tradition bien vivante (et pas qu’en marmite !) Ah, la choucroute… Ce n’est pas seulement une histoire de chou et de cuisson à petit feu. C’est surtout une affaire de cœur, de terroir et de passion locale ! En Alsace, on ne plaisante pas avec ce monument gastronomique : 48 producteurs et 11 choucroutiers veillent au grain (ou plutôt à la feuille) depuis des décennies, engagés dans la démarche IGP depuis 1998. Autant dire qu’ils en ont sous le couvercle… de cocotte. Et cette passion porte ses fruits – ou plutôt ses choux : chaque année, ce sont 25 000 à 30 000 tonnes de choucroute qui sortent des ateliers alsaciens, après avoir été cultivées avec amour sur environ 500 hectares de terres. Résultat ? L’Alsace fournit 70 % de la choucroute consommée en France et près de 20 % du marché européen. Autrement dit : si vous avez déjà mangé de la choucroute dans votre vie, il y a de grandes chances qu’elle vienne tout droit de là-bas. Mais la choucroute en Alsace, c’est plus qu’un aliment. C’est une star locale, une vraie célébrité. On la célèbre, on l’expose, on la met sur un piédestal (parfois littéralement) pendant des festivals, des marchés, des fêtes populaires comme à Krautergersheim, qui s’autoproclame d’ailleurs « capitale de la choucroute » – et personne n’ose contester. ; ; Il existe même une Route de la Choucroute, un peu comme la route des vins, mais avec plus de croquant et moins de tanins!! Et pour les vrais mordus, direction l’écomusée pour plonger dans l’histoire de ce chou pas si banal. Bref, la choucroute, en Alsace, ce n’est pas juste un plat. C’est un art de vivre, une fierté régionale… et un excellent prétexte pour se retrouver autour d’une bonne table ! Le partenariat Recettes et Cabas x Choucroute d’Alsace IGP  Chez Recettes & Cabas , nous sommes donc très heureux et fiers de valoriser ce produit exceptionnel et vous faire (re)découvrir ce légume authentique à travers ses qualités nutritionnelles insoupçonnées.En effet, la choucroute est riche en fibres et en minéraux, et cerise sur le gâteau, pauvre en sucre et en calories…Dès la rentrée, nous vous proposerons de septembre à janvier, 3 recettes à base ce fabuleux produit. Notre objectif : proposer un produit noble, emblématique du terroir Alsacien, sain et créatif, à valoriser dans votre cuisine au quotidien à travers nos paniers à cuisiner. A la rentrée on va vous "choucrouter"!!! ; ; En mariant authenticité, santé et créativité, la Choucroute d’Alsace IGP  est un ingrédient d’exception. Grâce à notre partenariat, Recettes & Cabas vous offre une rentrée gourmande et décomplexée, où l'on redécouvre l’Alsace autrement. Profitez d’un produit local, artisanal, fermenté selon un savoir-faire ancestral, et unique, qui se transmet de génération en génération, idéal pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi.

Avec l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu’un moment convivial autour d’un apéritif dînatoire entre amis ou en famille. Pour accompagner ces instants festifs sans passer trop de temps à réfléchir au contenu, faire les achats, cuisiner...Recettes & Cabas lance une nouveauté aussi gourmande que pratique : la planche apéro dînatoire ! Disponible en option et donc en complément d’un cabas à cuisiner, cette planche est la touche finale parfaite et pratique pour compléter votre semaine de repas maison. Une planche apéro généreuse et locale   Proposée à 35,50 €, la planche apéro dînatoire est idéale pour 4 à 6 personnes. Elle est composée d’un assortiment de produits frais, locaux et de qualité, majoritairement issus de la région lyonnaise. Voici ce que vous retrouverez dans votre planche apéro toute prête : Assortiment de fromages (Comté AOP, Fourme de Montbrison AOP, Séchon de chèvre, Saint-Marcellin) – 280 g Légumes crus (carottes, tomates, radis ou chou-fleur en fleurettes…) – 500 g Caviar d'aubergine Terra Douceurs (Rhône - 69) – 120 g Rosette de Lyon – 100 g Chiffonnade de jambon cru de Savoie – 100 g Cervelle de canuts (fromage frais aux fines herbes typique de Lyon) – 250 g Biscuits salés Atelier Auvergnat – 55 g Grissini à l’huile d’olive – étui 125 g Tous les produits sont déjà prédécoupés et emballés individuellement, pour une mise en place ultra rapide : en quelques minutes, votre planche est dressée, votre bouteille ouverte, et votre apéro prêt à être dégusté ! Une sélection de vins en option Pour sublimer votre apéritif dînatoire, vous pouvez ajouter à votre commande une bouteille de vin choisie pour accompagner à merveille les produits de la planche. Blanc, rouge ou rosé, la sélection est pensée pour harmoniser chaque bouchée avec le bon verre. C’est l’accord mets-vins simplifié, version Recettes & Cabas ! Prêt en un clin d’œil, sans stress Cette planche apéro, c’est tout l’esprit Recettes & Cabas : vous simplifier la vie tout en valorisant des produits artisanaux et régionaux. Grâce aux ingrédients déjà prêts à l’emploi, vous gagnez un temps précieux tout en proposant un apéritif soigné, généreux et savoureux. Et avec des produits qui se conservent jusqu’à la fin de la semaine, vous pouvez anticiper votre moment festif sans pression. À noter : une option disponible uniquement avec un cabas à cuisiner La planche apéro dînatoire est une option à ajouter lors de la commande d’un cabas à cuisiner. Elle n’est pas vendue seule, car elle vient compléter l’expérience hebdomadaire proposée par Recettes & Cabas en période estivale à partir du mois de mai: des repas faits maison en semaine, et un apéro festif pour le week-end ! C’est la combinaison parfaite pour une semaine gourmande et sans charge mentale. Idéal pour toutes vos occasions Que ce soit pour : une soirée en terrasse, un pique-nique improvisé, un apéro / dîner décontracté entre amis, ou un petit plaisir du vendredi soir en couple ou en famille, la planche apéro Recettes & Cabas s’adapte à toutes vos envies estivales! Elle est aussi une super idée cadeau à offrir avec un bon d’achat ou un cabas, pour faire découvrir à vos proches une autre façon de vivre l’apéritif. Comment commander ? Rendez-vous sur www.recettesetcabas.fr Choisissez le cabas à cuisiner avec les recettes de votre choix Ajoutez la planche apéro dînatoire en option Sélectionnez un vin si vous le souhaitez en option également Recevez tout directement chez vous ou en point relais 3 ou 4 jours plus tard Disposez, dégustez, savourez je consulte les recettes  En résumé : la touche festive de votre semaine Un apéro dînatoire complet pour 4 à 6 personnes Produits locaux, savoureux, de grande qualité, et déjà prêts à etres dégustés À 35,50 € seulement, en option d’un cabas à cuisiner Facile à dresser, sans effort ni vaisselle À consommer toute la semaine, tous les produits peuvent tenir j’jusqu’au weekend Option vin disponible, pour un accord parfait Faites entrer l’apéro dans vos habitudes avec Recettes & Cabas ! Ne laissez plus les préparatifs vous empêcher de profiter de vos invités. Avec cette nouvelle planche apéro dînatoire, Recettes & Cabas vous propose une solution simple, rapide et gourmande pour fêter l’arrivée du soleil comme il se doit. Rendez-vous sur www.recettesetcabas.fr pour découvrir cette nouveauté et composer votre prochaine semaine gourmande !  

Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours et de ceux à venir, toutes les stratégies pour se rafraîchir sont bonnes à prendre ! Oui mais voilà, au niveau alimentaire, certains choix sont mieux que d'autres… Si vous ne voulez pas accentuer votre soif ni ruiner vos efforts des derniers mois pour être au top sur la plage, voici ma sélection d’aliments ou recettes rafraîchissants, gourmands  ET rapides pour un été au top… Aliment phare n° 1 : les glaces ! Bien sûr, on n'imaginerait pas un été sans glace! C'est tellement bon, tellement frais...bref, c'est LE symbole des vacances. Il y en a pour tous les goûts : crème glacée, sorbet, glace à l'eau, frozen yogurt...le plus dur va être de choisir ! Bien sûr, c'est avant tout une question de goût. Maintenant, si vous vous préoccupez des aspects santé ou de votre ligne, voici quelques éléments qui vous aideront à vous décider (ou pas ? ). La crème glacée est généralement la plus calorique car composée de crème ou de lait entier, de sucre, d'arômes ou de fruits (ou les deux) et de quelques ingrédients annexes. Les crèmes glacées 'premium' contiendront également des ?ufs.  Les crèmes glacées bas-de-gamme contiendront plutôt du lait et des arômes. La valeur calorique sera de ce fait bien plus élevée dans la première catégorie que dans la deuxième, mais le goût et la texture n'ont pas grand-chose à voir. Les sorbets sont à base de fruits (minimum 30%, soit 1/3 de la recette), additionnés d'eau et de sucre ainsi que d'autres ingrédients annexes très souvent. A priori, ils sont plus ‘diététiques’, mais attention, certains sorbets sont particulièrement riches en sucre (ceux à base d'agrumes notamment). Ils peuvent empirer votre soif et faire grimper votre glycémie (taux de sucre dans le sang) en flèche... L'option la plus saine sera finalement le frozen yogurt, ou yaourt glacé. Il s'agit d'une crème glacée dans laquelle la crème est remplacée par du yaourt. Le résultat est beaucoup moins gras en général et aussi souvent moins sucré que ses cons?urs. En plus, le frozen yogurt contient des ferments lactiques qui sont bons pour votre petit ventre. Si vous aimez leur petit goût acidulé, vous allez fondre pour ces glaces-là ! Si vous êtes équipés d'une sorbetière ou d'un robot cuiseur type Thermomix ou Companion, faites vos glaces et sorbets vous-mêmes... D’une part vos desserts seront naturels à 100% : produits extra frais, sans ajout d’émulsifiants, de conservateurs et encore moins d’édulcorants et d’autre part, vous n’aurez plus à vous limiter aux quelques parfums présents dans le présentoir de votre glacier ! Aliment phare N°2 : L'eau fruitée Il n'y a rien de mieux pour se déshydrater que l'eau. Seulement, on ne va pas se mentir, boire de l'eau toute la journée peut manquer un peu de variété et peut sembler un peu fade à certains. Pour éviter de se tourner vers les boissons sucrées du commerce, souvent trop riches en sucres ou en édulcorants et en arômes de synthèse (et relativement chères), l'eau fruitée maison est une excellente alternative. Il vous suffit de prendre une bouteille ou un thermos, de le remplir avec de l'eau et d'y ajouter des tranches de fruit (bio idéalement car on laisse la peau), des fruits entiers, des herbes aromatiques ou encore des épices. Il suffit de laisser parler sa créativité et son envie. Voici trois exemples d'associations intéressantes pour l'été : Aliment phare  N°3 : le gaspacho Le gazpacho est une soupe froide à base de légumes crus mixés. Il tire son origine du sud de l’Espagne (Andalousie) et du sud du Portugal (en Alentejo et en Algarve). La recette de gaspacho la plus connue est à base de tomates et de poivron relevés par de l'ail, des oignons, de l'huile d'olive et du vinaigre. Il est bien sûr déclinable à l’infini! Le gaspacho a plusieurs atouts. Le premier est son goût, bien entendu !  le second, c'est sa rapidité de préparation et surtout le fait qu'il n'y ai pas de cuisson. Quand il fait 30°C dans la cuisine, autant éviter de faire marcher la plaque de cuisson, non ? Le dernier atout, est son petit 'plus' nutritionnel ! Les tomates crues sont de bonnes sources de vitamine C. Cette vitamine étant sensible à la chaleur, elle disparaît à la cuisson...mais reste conservée dans une préparation de type gaspacho, à condition de le déguster rapidement. La tomate contient également de nombreux antioxydants et du sélénium, qui participent à la protection contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire. Bref, un plat qui a tout bon et qui mérite qu'on le teste !  Aliment phare n° 4 : la pastèque La pastèque, c'est un des fruits emblématiques de l'été et l'un des plus rafraîchissants grâce à sa forte teneur en eau. Avec seulement 34 kcal aux 100g, cela en fait un des fruits les plus 'light'...mais attention, son index glycémique est plutôt élevé, donc les personnes atteintes d'un diabète devront modérer leur appétit vis-à-vis de ce fruit (il ne faut pas abuser des bonnes choses ? ). Elle peut se déguster tout simplement nature ou se préparer en soupe froide, en smoothie ou en jus, en salade,... Pour un mariage original et délicieux : mélangez la tomate et la pastèque ! Vous obtiendrez une salade d'été pleine de fraîcheur. Si vous voulez épater vos invités en leur servant un dessert à la fois original et rafraîchissant, je vous propose une recette facile de Granité à la pastèque. Granité de pastèque Une recette originale et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes d'été Imprimer la recette Temps de préparation 12 min Cuisine Française Portions 12 portions Équipement congélateur Ingrédients    1,5 kg de pastèque (une petite pastèque ou une demi-pastèque de taille normale) 1 citron vert 1 petit morceau de gingembre (1 à 2cm) 1 poignée de menthe fraiche Instructions   Commencez par découper la pastèque en petits dés et ôter un maximum de pépins. Versez les dés de pastèque dans un sac de congélation. Prélevez le zeste du citron vert (non traité et/ou bio), râpez le gingembre et ajoutez le tout aux dés de pastèque. Pressez le jus du citron vert par-dessus. Mélangez le tout de manière à bien répartir les arômes. Refermez votre sachet en chassant l'air au maximum et mettez-le au congélateur pour une nuit. Le lendemain, au moment de servir, versez la pastèque congelée et la menthe fraîche (gardez quelques petites feuilles de côté pour la déco) dans votre robot ménager et hachez-la, en plusieurs fois, selon la contenance de votre robot, jusqu'à l'obtention d'une jolie neige rose. Servez sans attendre, décoré de quelques feuilles de menthe. Mots clés granité, granité de pastèque, pastèque Aliment phare n° 5 : une salade rapide et originale ! La salade est bien sûr un incontournable en période estivale. Elle est rafraîchissante, rapide à préparer, bref : elle est parfaite. Les personne aux intestins fragiles feront attention cependant à ne pas en abuser car les crudités peuvent irriter davantage la paroi intestinale et fermenter davantage que des légumes cuits. Pour varier de l'éternelle salade Caesar ou de la salade niçoise, voici une recette de salade originale que vous pourrez découvrir en commandant votre panier recettes Recettes & Cabas dans les semaines à venir : la salade fraîcheur melon, concombre et Fêta. Elle rassemble tous les légumes rafraîchissants de saison...Vous allez l'adorer ! Salade melon, concombre et Fêta Il a beau être tout rond, le melon est notre péché mignon pendant la saison. Présent sur toutes les tables d'été, il s'incorpore dans beaucoup de recettes d'entrées, de plats ou de desserts frais et colorés. N'hesitez pas à tester cette combinaison. C'est juste trop bon ! Imprimer la recette Temps de préparation 15 min Cuisine Française Portions 4 personnes Ingrédients    1 melon 1 concombre 1 oignon nouveau 70 g de feta 40 g de pignons quelques brins de ciboulette 1 c à s d'huile d'olive 1 c à s de vinaigre balsamique (idéalement blanc pour ne pas colorer la salade) Instructions   Pelez, râpez et épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés. Salez et laissez-le dégorger dans une passoire. Pelez et épépinez le melon, coupez-le en cubes et, lui aussi, laissez-le dégorger dans une passoire. Émincez finement l'oignon nouveau et mettez-le dans un saladier. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à l'oignon. Ajoutez ensuite le concombre et le melon en dés puis émiettez la fêta au-dessus de la salade. Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive pendent 3min environ, à sec avant de les ajouter à la préparation précédente. Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez d'abord le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile petit à petit en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce.  Versez enfin la vinaigrette à la salade et remuez pour bien mélanger les différents ingrédients. Mots clés feta, melon, salade, salade d’été, salade estivale, salade melon concombre feta Cette recette vous intéresse ? Je vous encourage alors à la tester, ainsi que de nombreuses autres recettes tout aussi gourmandes et faciles, en commandant votre panier à cuisiner pour la semaine. J'espère que ces recommandations vous plairont et vous aideront à supporter la chaleur. Si vous avez d'autres recettes d'été que vous aimeriez nous faire partager ou des remarques suite à cet article : laissez-nous un commentaire ci-dessous! Auteure : Sabrina Marnet-Letellier - Conseil en nutrition-santé & micronutrition sur Lyon

Dans les semaines à venir, vous aurez le plaisir de trouver des asperges dans vos paniers repas Recettes & Cabas. Ces légumes phares du printemps se cuisinent de nombreuses manières et ont de multiples atouts. Pour en savoir plus sur ces délicieux légumes et sur les différentes façons de les cuisiner, lisez donc la suite ! Asperges vertes, blanches, violettes : quelles différences ? Entre les asperges blanches, violettes ou vertes, la seule différence se situe au niveau de leurs conditions de culture et de ramassage. L'espèce est donc la même. Les asperges blanches ne voient jamais la lumière du jour. Elles poussent sous terre et une bâche opaque posée à même le sol empêche les rayons du soleil de les atteindre. Elles sont relativement grosses et entourées d'une couche de fibres ligneuses un peu dure. Il faudra les éplucher avant de les cuire. Leur goût est assez fin et délicat. Les asperges violettes  ont la 'tige' blanche et la pointe violette. Cela est dû au fait que ces asperges ont poussé sous terre et que seule la tête a été exposée au soleil. Elle produit alors des pigments donnant cette teinte rose puis violette. Elle est très proche en goût et en texture de l'asperge blanche. L'asperge verte est une asperge qui est sortie de terre. Sous l'influence des rayons du soleil, elle  produit des pigments, dont la célèbre chlorophylle, qui lui donnent cette belle couleur. C'est une asperge plus fine et plus tendre. Son goût est un peu plus prononcé et elle est très recherchée par les gastronomes. L'autre atout des asperges vertes est qu'elles ne s'épluchent pas ! Rincez-les, coupez-leur juste le bout un peu dur et hop, à cuire. On voit également apparaître sur les étals deux autres variétés d'asperges : les asperges pourpres, qui, elles par contre,  sont une variété à part entière. Elles ressemblent aux asperges vertes  avec une teinte virant sur le violet-pourpre. Si vous avez de la chance, vous pourrez également trouver des asperges sauvages. Plus rares, on les trouve principalement dans le sud de la France. Elles sont très fines et assez fragiles. L'asperge : un légume de saison qui a tout pour plaire L'asperge est bien connue pour ses vertus minceur. Elle est en effet peu calorique (environ 30 kcal aux 100 g) et possède des propriétés diurétiques. Elle est donc l'alliée parfaite contre la rétention d'eau ! Les asperges sont de la famille des Liliacées, comme l'oignon, le poireau ou l'ail. Vous me direz qu'il n'y a pas grande ressemblance entre-eux... et pourtant si : leur richesse en fibres prébiotiques ! Ces fibres particulières viennent nourrir vos bactéries probiotiques au niveau de l'intestin et favorisent ainsi la bonne santé de votre système digestif ainsi qu'un bon transit. Les intestins fragiles devront par contre faire attention de ne pas trop en abuser... L'asperge est enfin une bonne source de vitamines (A, B1, B2, B3, B6, C, E et K) et minéraux (potassium, cuivre, fer, sélénium,...).  C'est par ailleurs le 5eme aliment le plus riche en vitamine B9 (folates). Cette vitamine est bien sûr importante pour tout le monde mais elle intéressera particulièrement  les femmes qui veulent ou qui attendent un enfant. Les folates permettent en effet d'éviter certaines malformations du f?tus. Plutôt que de vous complémenter,  mangez et abusez des asperges ! Ça tombe bien, Recettes & Cabas va vous y aider ? L'asperge en cuisine : sortons des sentiers battus ! La cuisson des asperges Par habitude, les asperges se consomment souvent cuites à l'eau ou à la vapeur, accompagnées d'une sauce type vinaigrette ou mayonnaise. Cette préparation à l'avantage d'être simple et rapide mais, avouons-le, elle manque un peu de fun, non ? Pour ce qui est de la cuisson des asperges, la plus adaptée sera celle à la vapeur douce (au panier vapeur, pas à la cocotte-minute qui va vous faire perdre une bonne partie des bénéfices et de la saveur de ce légume fragile).  Il est également possible de les cuire dans une eau salée, parfumée ou non avec des herbes aromatiques. Une autre méthode  consiste à les cuire au four,  accompagnées d'ail et d'un filet d'huile d'olive...Un délice. Dans tous les cas, ne cuisez pas vos asperges trop longtemps, elles sont fragiles. Les bons mariages de saveurs L'asperge se marie très bien avec l'?uf ou avec le saumon.  Elle peut également se préparer avec d'autres légumes de printemps pour un accompagnement ou pour des plats végétariens vitaminés et pleins de saveurs. Et pour une petite sauce originale qui mettra en valeur la saveur de l'asperge verte, pensez au curcuma ! Cette épice douce à la couleur jaune est juste parfaite avec ce légume de printemps. Nos recettes à base d'asperges : Fusilli aux asperges vertes, sauce cajou Imprimer la recette Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Temps total 25 min Portions 2 personnes Ingrédients    125 g fusilli 125 g asperges vertes 125 g petits pois frais 125 g champignons de Paris 40 g noix de cajou 1 cs sauce soja quelques brins de persil huile d'olive Instructions   Lavez les asperges, épluchez-les partiellement à l'économe, coupez-les en tronçons de 2-3cm en ôtant les morceaux les plus durs et engardant les pointes entières. Ecossez les petits pois. Faites cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée les morceaux d'asperges et les petits pois 10 min. environ. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites cuire les pâtes 8min. dès la reprise de l'ébullition. Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Réservez dans un grand saladier. Hachez le persil. Préparez la sauce en mixant 1cs du mélange de légumes cuits, 1cs de noix de cajou et 1cs de sauce soja. Ajoutez 5cs d'eau (8cl), ajustez la quantité selon la texture crémeuse souhaitée. Versez sur les champignons et mélangez bien. Vérifiez la cuisson des fusilli et égouttez-les. Mélangez-les avec les légumes cuits, les champignons à la sauce cajou. Parsemez de persil et du reste des noix de cajou. Ajustez l'assaisonnement avec un peu d'huile d'olive (ou de noix) et de la sauce soja Dégustez tiède ! Mots clés asperge Salade estivale de riz aux asperges vertes Imprimer la recette Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 10 min Temps total 25 min Portions 2 personnes Ingrédients    125 g riz long 250 g asperges vertes 1 poivron rouge 1/2 citron non traité 100 g feta 1 poignée menthe 2-3 cs huile d'olive moutarde Instructions   Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, comptez 6 min. à partir de la reprise de l'ébullition. Rincez et coupez les asperges en tronçons de 3cm sans les éplucher. Coupez la feta en petits dés. Rincez et hachez grossièrement les feuilles de menthe. Au bout des 6min, ajoutez les asperges avec le riz et poursuivrezla cuisson 4min. Quand le riz est cuit et les asperges encore unpeu croquantes, égouttez, puis passez sous l'eau froide. Préparez une vinaigrette. Epépinez et coupez le poivron rouge en petit dés. Versez le riz froid dans un plat creux, ajoutez le poivron, le zeste de citron*, la feta, la menthe et la vinaigrette. Pressez le jus d'un demi citron et ajoutez la quantité souhaitée. Mélangez soigneusement et votre repas est prêt à être dégusté !! Mots clés asperge Il ne vous reste plus qu'à commander votre panier repas semaine pour essayer les recettes à base d'asperges que nous vous avons réservées ! Vous pourrez goûter aux délicieuses asperges de l'exploitation de CHRISTINE et ANDRE  notre fournisseur basé à Pusignan (Est de Lyon). Que vous préfériez notre cabas tradi ou que vous soyez plutôt cabas Toutbio, vous trouverez forcément votre bonheur. Le plus dur sera de se décider... Auteure: Sabrina Marnet-Letellier – Conseil en nutrition & micronutrition, Lyon