RDV en terrain connu #2 Poissonnerie Grandguillaume

L’été est le moment idéal pour partager des repas simples et conviviaux : apéritifs en terrasse, salades, poissons grillés, planchas, charcuteries ou barbecues entre amis. Mais selon les recettes servies, le même vin ne convient pas toujours de la même façon. Rosé, blanc, rouge léger ou champagne : chaque style a sa place à table, à condition de l’adapter aux saveurs du plat et de le servir à la bonne température. Voici quelques repères simples pour choisir le vin le plus adapté. Pour un apéritif avec des crevettes, des huîtres ou du saumon fumé, un champagne Ruinart Brut constitue une très belle alternative. Sa fraîcheur, sa finesse et ses notes fruitées accompagnent bien les préparations iodées et les bouchées légères. Il peut également très bien suivre un apéritif composé de copeaux de parmesan, de fruits secs ou de tartines aux légumes grillés. ,,,, Petit conseil service Servir le champagne entre 8 et 10 °C. Un verre à vin blanc légèrement resserré est souvent préférable à une flûte car il permet de mieux profiter des arômes tout en conservant la fraîcheur des bulles.   Pour une salade plus légère, avec des tomates, du concombre, de la mozzarella, du melon ou des crevettes, un rosé de Provence peut être une très bonne alternative. Son style souvent plus vif et plus délicat convient particulièrement bien aux recettes fraîches et peu épicées. Il sera en revanche un peu moins à l’aise avec des tapas relevées, du chorizo ou des plats plus riches. Dans ce cas, un rosé plus structuré, comme l’Argali, sera généralement plus adapté.   Petit conseil service Servir le rosé entre 8 et 10 °C. Il doit être frais, mais pas glacé : une température trop basse peut atténuer ses arômes et le rendre moins agréable avec des tapas ou des plats légèrement relevés. Pour des recettes plus légères, comme des huîtres, un ceviche, des crevettes froides ou un tartare de poisson, un Petit Chablis peut être une très bonne alternative. Son style plus vif et plus minéral accompagne particulièrement bien ces préparations. Il sera un peu moins adapté qu’un Saint-Véran avec une sauce crémeuse ou un poisson servi avec des légumes grillés. Dans ce cas, un blanc plus souple et plus ample sera souvent préférable.   Petit conseil service Servir le vin blanc entre 10 et 12 °C. Il doit être frais, mais pas trop froid, afin de conserver sa texture et ses arômes. Pour un repas un peu plus délicat, avec du jambon fumé, de la volaille froide, des légumes grillés ou une salade composée avec du fromage de chèvre, un Fleurie peut être une très bonne alternative. Il garde la fraîcheur et le fruit du gamay, tout en apportant souvent un peu plus de finesse. Il sera particulièrement intéressant lorsque les charcuteries ne sont pas trop puissantes et que le repas comporte davantage de légumes et de crudités.   Petit conseil service Servir le vin rouge entre 13 et 15 °C. Un léger passage au réfrigérateur, pendant une trentaine de minutes avant le repas, permet de le rendre plus frais et plus agréable en été. Pour un barbecue un peu plus généreux, avec une belle pièce de bœuf, des côtelettes d’agneau ou des viandes relevées par une marinade aux épices, un Saint-Joseph rouge peut être une très bonne alternative. Il reste dans un style épicé et fruité, mais apporte généralement un peu plus de profondeur et de structure. Il sera particulièrement intéressant lorsque les viandes sont plus marquées par la cuisson ou accompagnées de sauces plus intenses. Avec des grillades plus simples, le Crozes-Hermitage restera souvent plus facile et plus souple.     Quel champagne choisir avec les bouchées apéritives d’été ? À l’apéritif, les saveurs changent rapidement : feuilletés, tartinades, légumes, fromages, saumon fumé… Il faut donc un vin capable de rafraîchir le palais tout en restant assez souple pour accompagner cette diversité. Le champagne est particulièrement adapté. Ses bulles apportent de la légèreté, tandis que son acidité aide à équilibrer le sel, le gras des bouchées et les préparations iodées comme les fruits de mer. Les plats concernés : Feuilletés et gougères Rillettes de poisson et saumon fumé Crevettes ou huîtres Tartines au fromage   Le vin conseillé Un champagne est une valeur sûre, à condition de privilégier un brut frais et équilibré. Ses bulles rafraîchissent le palais après les bouchées grasses ou croustillantes, comme les feuilletés, les gougères ou les préparations au fromage, tandis que son acidité accompagne bien les herbes fraîches, les agrumes et les produits de la mer. Lorsque l’apéritif s’oriente davantage vers les poissons fumés, les crevettes ou les huîtres, on peut choisir un champagne avec plus de finesse. L’objectif reste le même : conserver de la fraîcheur et de la légèreté, sans prendre le dessus sur la nourriture.   Exemples de bouteilles à choisir Champagne Jarry Héritage Alliance , , Le Champagne Jarry Héritage Alliance est un bon choix pour un apéritif généreux, composé de feuilletés, de gougères, de rillettes de poisson, de petits toasts au fromage ou de légumes à tremper dans une sauce. Son profil équilibré lui permet de s’adapter facilement aux différentes bouchées servies au début du repas. C’est une bouteille polyvalente, idéale lorsqu’il y a plusieurs préparations à table et que l’on cherche un champagne accessible à tous les invités.   L’alternative : Ruinart Brut Quel rosé choisir avec les salades et les tapas d’été ? Les salades et les tapas réunissent souvent beaucoup de saveurs : tomates, feta, melon, jambon cru, légumes, olives, anchois,… Le vin doit donc rester frais, tout en ayant assez de présence pour ne pas disparaître derrière les assaisonnements, l’huile d’olive ou les épices. Le rosé est souvent le choix le plus simple. Il apporte du fruit, de la fraîcheur et une certaine souplesse, sans alourdir l’ensemble. Il faut simplement éviter les rosés trop légers lorsque les recettes deviennent plus gourmandes ou relevées. Les plats concernés : Salade de tomates et burrata Melon et jambon cru Tapas avec feta, olives ou chorizo Salade de pâtes Le vin conseillé Avec une salade composée ou des tapas, un rosé sec et fruité est généralement le meilleur choix. Il doit garder une belle fraîcheur pour accompagner les légumes, les herbes fraîches et les préparations acidulées, tout en ayant assez de matière pour suivre les fromages, les olives, la charcuterie ou les légumes grillés. Pour des recettes très simples, comme une salade de tomates, du melon-jambon ou des légumes, un rosé léger et vif suffit largement. Lorsque les tapas sont plus généreux, avec de la feta, du chorizo ou des poivrons, un rosé un peu plus structuré permettra de garder un accord équilibré sans alourdir le repas.   Exemples de bouteilles à choisir Château Puech-Haut — IGP Pays d’Oc Rosé 2025 « Argali » , , , , Le rosé Argali du Château Puech-Haut est un très bon choix avec les salades, les assiettes de légumes, les tapas ou les tomates à l’huile d’olive. Son profil frais et fruité accompagne facilement ces recettes estivales sans les dominer. Il garde aussi assez de rondeur pour suivre des préparations un peu plus gourmandes, comme une salade de pâtes au pesto, une burrata avec des tomates ou des tartines aux légumes. L’alternative : un rosé de Provence   Quel vin blanc choisir avec les poissons et les recettes iodées ? Les poissons grillés, les crevettes à la plancha, les salades de poulpe ou les filets de daurade au citron demandent un vin qui apporte de la fraîcheur sans masquer la finesse de leur chair. Les recettes iodées sont souvent accompagnées d’herbes, d’agrumes ou de sauces légères, ce qui rend les vins blancs particulièrement adaptés. Il faut toutefois éviter les blancs trop puissants ou trop boisés, qui risqueraient de dominer le plat. Un blanc sec, frais et légèrement rond permet au contraire de suivre aussi bien un poisson simplement grillé qu’une recette un peu plus gourmande. Les plats concernés : Poisson grillé ou au four Brochettes de crevettes à la plancha Salade de poulpe Tartare de poisson ?   ? Le vin conseillé Avec les poissons et les fruits de mer, un vin blanc sec de Bourgogne est souvent un très bon choix. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur permet d’accompagner les chairs des poissons, tandis que son acidité équilibre naturellement le beurre et l’huile d’olive. Pour les recettes très fraîches, comme un ceviche, des huîtres ou des crevettes servies avec du citron, on peut choisir un blanc plus vif et plus minéral. Avec un poisson grillé, une cuisson à la plancha ou une sauce légère, un blanc plus souple et plus ample sera généralement plus adapté.   Exemples de bouteilles à choisir Saint-Véran Cuvée Nicolas du Domaine de la Denante , , , , Le Saint-Véran Cuvée Nicolas du Domaine de la Denante est un très bon choix avec un poisson grillé, une daurade au four, des brochettes de crevettes ou une salade de poulpe. Il accompagne également très bien les poissons servis avec une sauce, des légumes ou quelques herbes fraîches. Sa texture légèrement ronde lui permet de suivre la chair du poisson sans la masquer. Il garde néanmoins assez de fraîcheur pour fonctionner avec le citron et les sauces aux agrumes. L’alternative : un Petit Chablis Quel vin rouge choisir avec les charcuteries et les repas froids d’été ? Les charcuteries, les terrines, les viandes froides ou les salades composées avec du jambon, de la volaille ou du pâté demandent un rouge souple et fruité. Un rouge léger est souvent plus agréable avec ce type de cuisine. Il accompagne le gras de la charcuterie, sans masquer les saveurs plus délicates des crudités, des herbes ou des fromages parfois présents dans les assiettes froides. Les plats concernés : Planche de charcuteries Terrine maison Quiche froide Salade composée ,   , le vin conseillé Avec une planche de charcuteries ou un repas froid, un rouge du Beaujolais est généralement un très bon choix. Le gamay apporte du fruit, de la fraîcheur et des tanins souples, ce qui permet d’accompagner le sel et le gras des terrines, du jambon ou des rillettes sans durcir l’accord. Pour une assiette simple, avec du jambon cru, des rillettes ou une terrine, un rouge léger suffit largement. Lorsque le repas comprend des charcuteries plus goûteuses, du pâté en croûte ou des viandes froides, on peut choisir un vin un peu plus structuré, tout en restant sur un style souple, digeste et peu tannique.   Exemples de bouteilles à choisir Brouilly du Château de la Chaize Le Brouilly du Château de la Chaize est un bon choix avec une planche de charcuteries, une terrine maison, du jambon cru, un pâté en croûte ou une salade composée avec de la volaille froide. Son profil fruité et souple accompagne facilement le gras des charcuteries sans rendre l’ensemble trop lourd. Il fonctionne aussi très bien avec des préparations simples de « pique-nique », comme un sandwich au jambon, une quiche froide ou une salade de pommes de terre. ,   L’alternative : un Fleurie , Quel vin rouge choisir avec les grillades et les barbecues d’été ? Les grillades, les brochettes, les saucisses ou les viandes marinées ont souvent des saveurs plus puissantes que les repas froids. La cuisson au barbecue apporte des notes fumées et grillées, parfois relevées par les épices, les herbes ou les sauces. Il faut donc un rouge avec assez de caractère pour accompagner ces saveurs, sans être trop lourd lorsqu’il fait chaud. Un vin souple, fruité et légèrement épicé est souvent le meilleur choix pour garder un accord agréable tout au long du repas. Les plats concernés : Brochettes de bœuf ou de poulet Côtes de porc marinées Saucisses grillées Côtelettes d’agneau Le vin conseillé Avec des grillades, un rouge de la vallée du Rhône est généralement une très bonne option. La syrah apporte des notes de fruits noirs, de poivre et d’épices qui répondent naturellement aux arômes fumés et grillés du barbecue, tout en apportant assez de structure pour accompagner la viande. Pour des brochettes de poulet, des saucisses ou des légumes grillés, un rouge souple et frais suffit largement. Lorsque les viandes sont plus goûteuses, comme une côte de bœuf, de l’agneau ou des travers de porc marinés, on peut choisir un vin un peu plus structuré, sans aller vers un rouge trop puissant.   Exemples de bouteilles à choisir Crozes-Hermitage Rouge Les Lavandiers , , , Le Crozes-Hermitage Rouge Les Lavandiers est un bon choix avec des brochettes de bœuf, des côtes de porc marinées, des saucisses ou des grillades d’agneau. Il accompagne également très bien les légumes cuits à la plancha, les poivrons grillés ou les aubergines préparées avec des herbes de Provence. Son profil fruité et épicé lui permet de suivre les saveurs fumées du barbecue sans dominer la viande. Il garde aussi une certaine fraîcheur, ce qui le rend plus agréable à boire en été qu’un rouge puissant ou boisé.   L’alternative : un Saint-Joseph rouge

Les 15 ans de Recettes & Cabas : une aventure humaine, gourmande et locale Le 11 juin dernier restera une date particulière dans l'histoire de Recettes & Cabas. Quinze ans après la création de l'entreprise, nous avons eu la joie de célébrer cet anniversaire entourés de près de 200 invités : clients fidèles, partenaires, fournisseurs, commerçants dépositaires et membres de notre équipe... Une soirée riche en émotions, en souvenirs et en rencontres, à l'image de ce qui fait l'ADN de Recettes & Cabas depuis ses débuts : la proximité, le partage et le plaisir de bien manger. À travers cet événement, nous souhaitions avant tout remercier celles et ceux qui nous accompagnent depuis toutes ces années et partager avec eux notre vision de l'avenir. , , Un anniversaire placé sous le signe de la convivialité Pour célébrer ces 15 années d'aventure, nous avons choisi un lieu qui nous ressemblait : chaleureux, authentique et tourné vers le collectif. C'est à Zadiga-Cité, dans le quartier lyonnais de Confluence, que nous avons donné rendez-vous à nos invités. Installé dans les anciennes halles des abattoirs de Lyon, ce lieu événementiel au style loft industriel a offert un cadre original et inspirant pour cette soirée anniversaire. Dès leur arrivée, les invités étaient accueillis autour d'un verre de Perle Rose du Domaine Albert, servi avec modération. Un moment de retrouvailles et d'échanges qui donnait immédiatement le ton de la soirée : prendre le temps de se rencontrer, de discuter et de célébrer ensemble une belle histoire entrepreneuriale. Au fil des années, beaucoup de nos clients sont devenus bien plus que de simples consommateurs. Certains commandent leurs paniers à cuisiner depuis plus de dix ans. Ils connaissent nos recettes, nos produits, nos engagements. Mais cette soirée leur a permis de découvrir les personnes qui se cachent derrière chaque panier. Un marché gourmand pour rencontrer celles et ceux qui font nos paniers L'une des grandes ambitions de cette soirée était de créer des liens. Nous avons imaginé Zadiga-Cité comme un véritable petit marché gourmand où nos fournisseurs locaux tenaient leurs propres stands de dégustation. Les invités ont ainsi pu échanger directement avec la Maison Bettant, le Domaine Albert, Mon Carton de Vin, la Maison Carrel, le Fumet des Dombes, Fromages Gourmet, Cofruly ou encore les Sables Rouges, producteurs de fruits et légumes à Dardilly. Tout au long de la soirée, chacun a pu découvrir les produits qui composent régulièrement nos recettes : viande de qualité, fromages affinés, truite fumée artisanale, fruits et légumes de saison, vins de la région ou encore jus de fruits artisanaux. Ces rencontres ont donné lieu à de nombreux échanges passionnants autour des méthodes de production, de la saisonnalité, du savoir-faire artisanal et des valeurs communes qui nous rassemblent. Car derrière chaque ingrédient sélectionné par Recettes & Cabas, il y a avant tout des femmes et des hommes passionnés. Pour nous, il était important que nos clients puissent enfin mettre des visages sur les noms qu'ils retrouvent chaque semaine dans leurs paniers. Une équipe reconnaissable à ses chapeaux de paille et tout de blanc vêtu ! Au milieu de cette ambiance guinguette, un détail n'est pas passé inaperçu : les membres de l'équipe Recettes & Cabas portaient tous un chapeau de paille. Une manière simple et conviviale d'encourager les échanges. Toute la soirée, nos invités ont pu discuter avec celles et ceux qui imaginent les menus, sélectionnent les produits, répondent aux demandes des clients, développent le site internet ou préparent les commandes. Derrière chaque panier livré se cache un travail collectif considérable. Cette proximité a toujours été au cœur de notre modèle. Nous avons souhaité qu'elle soit visible et tangible lors de cette célébration. Une rétrospective pleine d'émotions L'un des temps forts de la soirée a été la diffusion d'une vidéo retraçant les grandes étapes de l'histoire de Recettes & Cabas. Les images ont permis de revivre quinze années de développement, de souvenirs, de défis relevés et de réussites partagées. Des premiers paniers préparés dans un garage familial jusqu'à l'entreprise que nous sommes devenus aujourd'hui, cette rétrospective a rappelé combien le chemin parcouru a été riche. La vidéo s'est également tournée vers l'avenir en présentant notre volonté de renforcer encore davantage notre ancrage territorial et notre engagement auprès des producteurs régionaux. Une projection qui a trouvé un écho particulier auprès de nos clients, attachés depuis toujours à notre démarche locale et responsable. Le discours de Bénédicte Curan : quinze années de passion et de persévérance , , , Moment particulièrement attendu de la soirée, le discours de notre fondatrice et dirigeante, Bénédicte Curan, a suscité beaucoup d'émotion. Elle est revenue sur les débuts de l'aventure, lorsque l'idée de Recettes & Cabas a germé en 2011 après la découverte d'un concept venu de Suède. À l'époque, une question la préoccupait déjà : comment continuer à préparer des repas équilibrés et faits maison lorsqu'on manque de temps ? Cette problématique du quotidien est devenue le point de départ d'un projet entrepreneurial ambitieux. Pendant une année entière, il a fallu construire l'offre, trouver les fournisseurs, développer le site internet, imaginer les recettes et définir toute l'organisation logistique. Puis est venu le moment de se lancer. Les premiers mois se sont déroulés dans un environnement pour le moins atypique : l'entreprise était domiciliée chez ses parents. Le garage servait de zone de préparation des commandes tandis que son ancienne chambre d'enfant faisait office de bureau. Une époque où tout reposait sur l'énergie, la débrouillardise et le soutien précieux de la famille et des proches. Une aventure collective qui s'est construite au fil des années , , Bénédicte a également rendu hommage aux personnes qui ont progressivement rejoint l'aventure. Christine fut l'une des premières à embarquer dans le projet. D'abord en charge des recettes et des menus, elle est aujourd'hui un pilier de l'entreprise, impliquée dans les achats comme dans les préparations de commandes. Quelques années plus tard, Sandrine est arrivée pour développer le réseau de commerçants partenaires et faire connaître Recettes & Cabas auprès d'un public toujours plus large. Puis Victoria a rejoint l'équipe en 2017 pour prendre en charge l'activité digitale et e-commerce. Aujourd'hui encore, elle poursuit l'aventure avec le même enthousiasme. Plus récemment, Séverine a apporté son expertise au service client et aux réseaux sociaux, renforçant encore la qualité de la relation entretenue avec nos clients. Sans oublier l'équipe de préparation des commandes qui s'est progressivement étoffée et compte aujourd'hui une dizaine de personnes mobilisées chaque semaine pour préparer avec soin les paniers. Quinze ans de croissance et de fidélité ? ? Les chiffres présentés lors de la soirée témoignent du chemin parcouru. Aujourd'hui, Recettes & Cabas représente : Une vingtaine de fournisseurs partenaires historiques  Environ 20 tonnes de marchandises réceptionnées chaque mois  Plus de 1 000 clients actifs  Un quart de nos clients fidèles depuis plus de dix ans  Plus de 2 millions de repas préparés grâce à nos paniers à cuisiner Derrière ces chiffres se cachent surtout des milliers de moments de partage autour de la table. Des repas préparés en famille, des découvertes culinaires, des recettes transmises aux enfants et des habitudes alimentaires simplifiées. Les coulisses d'une aventure entrepreneuriale Avec beaucoup d'humour, Bénédicte a également partagé plusieurs anecdotes qui ont marqué l'histoire de l'entreprise. Les premiers emballages qui résistaient mal à l'humidité. Les cartons qui cédaient au mauvais moment. Les tournées de livraison réalisées en camion avec Christine. Les imprévus logistiques, les produits arrivés en retard ou les marchandises endommagées qu'il fallait remplacer en urgence. Autant de souvenirs qui font aujourd'hui sourire mais qui illustrent la réalité quotidienne d'une entreprise indépendante en pleine construction. Plus récemment, les périodes de confinement ont également constitué un défi majeur. Les volumes ont soudainement doublé et toute l'équipe a dû s'adapter en un temps record. Face à l'arrivée d'acteurs internationaux disposant de moyens considérables, il a également fallu affirmer sa différence et défendre un modèle plus local, plus humain et plus responsable. , Pourquoi continuer après quinze ans ? À cette question, la réponse de Bénédicte a été claire. Oui, elle recommencerait sans hésiter. Parce que Recettes & Cabas est bien plus qu'un service de livraison de recettes. C'est une entreprise qui facilite le quotidien de milliers de familles. C'est une réponse concrète à la charge mentale liée aux repas. C'est une façon de cuisiner davantage de produits frais sans passer des heures à s'organiser. C'est aussi un moyen de soutenir des producteurs locaux tout en transmettant le plaisir de cuisiner. Et surtout, c'est une aventure rendue possible grâce à la fidélité exceptionnelle de nos clients. Un engagement local renforcé pour les années à venir Cette soirée anniversaire a également été l'occasion de partager notre vision de l'avenir. Après plusieurs années de développement national, nous avons fait le choix d'un recentrage volontaire sur notre territoire historique : la métropole lyonnaise et plus largement la région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette orientation n'est pas un retour en arrière. C'est au contraire une décision stratégique pleinement assumée. Nous souhaitons approfondir notre modèle local plutôt que de poursuivre une croissance fondée uniquement sur les volumes. Notre ambition est simple : proposer toujours plus de produits régionaux, renforcer les circuits courts et développer les partenariats avec les producteurs et les partenaires qui partagent nos valeurs. Un partenariat avec la Région Auvergne-Rhône-Alpes , Quelques jours après cette soirée anniversaire, les 19 et 20 juin, Recettes & Cabas a franchi une nouvelle étape lors du premier Festival du Bien Manger organisé à Lyon. À cette occasion, nous avons officialisé notre engagement dans la démarche « Ma Région, ses Terroirs ». Cette initiative portée par la Région Auvergne-Rhône-Alpes valorise les entreprises qui privilégient les productions régionales et les savoir-faire locaux. Pour Recettes & Cabas, cette démarche s'inscrit dans la continuité de ce que nous construisons depuis quinze ans. Elle nous permettra de renforcer progressivement la présence de produits régionaux dans nos paniers, d'encourager encore davantage les filières locales et de proposer des recettes toujours plus ancrées dans notre territoire. Un immense merci Cette soirée d'anniversaire a été bien plus qu'une célébration. Elle a permis de mesurer le chemin parcouru, de partager nos projets et surtout de remercier tous ceux qui rendent cette aventure possible. Merci à nos clients, dont certains nous font confiance depuis plus d'une décennie. Merci à notre équipe pour son engagement quotidien. Merci à nos partenaires de livraison et à nos commerçants dépositaires. Merci à nos fournisseurs qui nous accompagnent parfois depuis les premiers jours. Et merci à tous ceux qui ont participé à cette belle soirée du 11 juin. Quinze ans après nos premiers paniers préparés dans un garage familial, nous sommes plus convaincus que jamais qu'il est possible de proposer une cuisine locale, accessible et pleine de sens. L'histoire de Recettes & Cabas continue de s'écrire. Et nous sommes heureux de la construire à vos côtés. SANDRINE BETTANT ROURE