Antioxydants, le pouvoir de la couleur dans notre alimentation.

Un partenariat gourmand pour la rentrée chez Recettes et Cabas ! Pour cette fin d’année 2025, Recettes & Cabas  s’associe avec la Choucroute d’Alsace IGP  pour vous faire savourer une tradition alsacienne revisitée. Universellement connue dans sa version garnie, cette choucroute mérite d’être redécouverte dans toute sa dimension : du coup de fourchette quotidien aux saveurs épicées et créatives. Avec nos paniers à cuisiner  Recettes et Cabas de septembre à janvier, découvrez 3 recettes originales avec ce produit fermenté, sain et authentique qu’on adore tous chez R&C ! ; ; Un héritage venu de loin, enraciné en Alsace Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le chou fermenté n’est pas né en Alsace ! Ce sont les peuples nomades venus d’Asie — Huns, Mongols, Tartares — qui l’ont apporté en Europe au cours de leurs invasions. Le légume aurait franchi les frontières de l’actuelle France aux alentours de l’an 451, avec dans ses bagages un précieux savoir : la fermentation naturelle, permettant une conservation longue et une résistance aux conditions extrêmes. C’est ainsi que le chou fermenté devient l’allié des guerriers, riche en vitamines et en énergie, même en plein hiver. Mais une fois arrivé en Alsace, il n’en est jamais reparti. Adopté par les populations locales, il est rapidement devenu un aliment emblématique du terroir, transformé dès la récolte pour être consommé tout au long de l’année. Le mot « choucroute » lui-même vient du dialecte alsacien : Sürkrüt (sür = aigre, krüt = chou), signe d’une intégration profonde dans la culture locale. Aujourd’hui encore, la choucroute fait partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien, indissociable de la gastronomie du Bas-Rhin, mais également adoptée par des millions de gourmets à travers la France. ; ; Qu’est-ce que l’IGP ? Le gage d’une authenticité régionale Le label Indication Géographique Protégée garantit qu’au moins une étape essentielle de fabrication (culture du chou, découpe, fermentation ou cuisson) a lieu en Alsace, selon un cahier des charges strict. Reconnu à l’échelle européenne et octroyé en juillet 2018, cet IGP protège le nom, l’origine, mais surtout le savoir-faire des choucroutiers alsaciens. L’IGP, c’est donc la promesse d’un produit : cultivé sur le terroir alsacien (principalement dans le Bas-Rhin), avec un climat alsacien favorable, aux hivers froids et secs et aux étés chauds et orageux Dans un sol profond, au pH neutre et équilibré pour le bon développement du chou fermenté naturellement selon la tradition, au goût, texture et couleur typiques : lanières longues, couleur blanc‑jaune clair et texture croquante à cru, plus tendre une fois cuite  Du chou à choucroute : de la terre à la table Culture et récolte En Alsace, on cultive essentiellement des choux blancs pommés appelés « cabus », dont la variété Quintal d’Alsace produit des choux pommes pouvant atteindre 7 kg  !! On le sème entre avril et juin, puis on le récolte en général de fin août à novembre. Avant transformation, le chou est « étrogné » c’est-à-dire que son cœur est  retiré, débarrassé ensuite de ses feuilles vertes, puis transformé rapidement pour conserver sa qualité « organoleptique ». ; ;  Découpe et salage Il est ensuite tranché finement en julienne d’environ 3 mm.  On ajoute 2 à 3 % de sel par kilo de chou, ce qui aide à tirer l'eau du chou et à créer une saumure naturelle. Fermentation lactique, et la magie opère ! Le chou est ensuite mis en cuve, enterré sous saumure, dans des conditions anaérobies. Naturellement présentes sur les feuilles, les bactéries lactiques transforment les sucres en acide lactique, préservant et aromatisant le chou, dans un procédé 100 % naturel, sans chauffage ni additifs. Le temps de fermentation  peut aller de 2 semaines à 2 mois selon la météo.  Versions crue et cuite, c’est vous qui voyez !   Quand le chou sort des cuves, on peut le proposer cru, fermé dans sa saumure, ou précuit en Alsace (IGP oblige), dans des cuiseurs ou marmites avec parfois de la bière ou du vin blanc alsacien, du saindoux ou de la graisses d’oie. La version cuite est donc prête à l’emploi pour être cuisiner et se régaler . Choucroute crue ou cuite : le match (sans perdant) ! ; ; Elle est blonde, elle est fière de ses origines alsaciennes… et surtout, elle a deux personnalités ! La choucroute, c’est un peu comme une héroïne de série à double facette : crue ou cuite, elle s’adapte à toutes vos envies, et elle assure dans tous les rôles.   Choucroute crue : la rebelle croquante Fraîche, vive, légèrement acidulée, elle a du pep’s sous la dent et du caractère dans l’assiette. C’est la version detox et pleine de vie, bourrée de probiotiques naturels, qui adorent bichonner votre flore intestinale. Elle se glisse à merveille dans des salades ultra colorées, des wraps de compet’, ou encore des taboulés qui sortent de l’ordinaire. Bref, elle n’attend qu’un filet d’huile d’olive et un soupçon d’imagination pour briller à votre table. ; ; Choucroute cuite : la douce réconfortante Là, on entre dans le domaine du cocooning culinaire. Plus tendre, plus fondante, avec un petit goût rond et réconfortant, elle est la star des plats mijotés, des tartes d’automne et bien sûr de la fameuse choucroute garnie, où elle se marie aux viandes, poissons, voire fruits de mer pour les plus audacieux. C’est la version toute prête à réchauffer – celle qu’on aime sortir en semaine quand on veut bien manger sans passer la soirée en cuisine. ; ; Bienfaits nutritionnels : un concentré santé & plaisir Pas la peine d’être Alsacien pour l’aimer et apprécier ses nombreuses qualités. C’est une des raisons qui nous animent dans ce partenariat… Hypocalorique : ~20 cal/100 g, elle est composée à 90 % d’eau, elle est aussi riche en fibres rassasiantes  ! Vitamine C et B : Encore une bonne nouvelle, crue, elle couvre jusqu’à 50 % des apports journaliers en vitamine C pour 200 g  Riche en Minéraux : potassium (~300 mg), calcium (~50 mg), magnésium   Elle contient des Probiotiques intéressants : grâce à la fermentation, elle contient des lactobacilles vivants qui améliorent la flore intestinale, la digestion et stimulent le système immunitaire, c’est donc le chouchou des naturopathes qui l’adorent et la recommandent si vous avez des soucis de microbiote ! Facilement digestible : On ne se dégonfle pas pour vous apprendre que les fibres fermentées sont mieux tolérées, qu’ils réduisent les gaz et les ballonnements, et oui !! Antioxydants & effets protecteurs : isothiocyanates, indols…ces thermes ne vous parlent pas ? Nous non plus, mais ce qu’il faudrait retenir, c’est que des études médicales et scientifiques sérieuses sur la choucroute monteraient qu’elle est efficace contre certains cancers digestifs !  Encore une belle nouvelle qui nous plait concernant la choucroute et ses bienfaits ! Une tradition bien vivante (et pas qu’en marmite !) Ah, la choucroute… Ce n’est pas seulement une histoire de chou et de cuisson à petit feu. C’est surtout une affaire de cœur, de terroir et de passion locale ! En Alsace, on ne plaisante pas avec ce monument gastronomique : 48 producteurs et 11 choucroutiers veillent au grain (ou plutôt à la feuille) depuis des décennies, engagés dans la démarche IGP depuis 1998. Autant dire qu’ils en ont sous le couvercle… de cocotte. Et cette passion porte ses fruits – ou plutôt ses choux : chaque année, ce sont 25 000 à 30 000 tonnes de choucroute qui sortent des ateliers alsaciens, après avoir été cultivées avec amour sur environ 500 hectares de terres. Résultat ? L’Alsace fournit 70 % de la choucroute consommée en France et près de 20 % du marché européen. Autrement dit : si vous avez déjà mangé de la choucroute dans votre vie, il y a de grandes chances qu’elle vienne tout droit de là-bas. Mais la choucroute en Alsace, c’est plus qu’un aliment. C’est une star locale, une vraie célébrité. On la célèbre, on l’expose, on la met sur un piédestal (parfois littéralement) pendant des festivals, des marchés, des fêtes populaires comme à Krautergersheim, qui s’autoproclame d’ailleurs « capitale de la choucroute » – et personne n’ose contester. ; ; Il existe même une Route de la Choucroute, un peu comme la route des vins, mais avec plus de croquant et moins de tanins!! Et pour les vrais mordus, direction l’écomusée pour plonger dans l’histoire de ce chou pas si banal. Bref, la choucroute, en Alsace, ce n’est pas juste un plat. C’est un art de vivre, une fierté régionale… et un excellent prétexte pour se retrouver autour d’une bonne table ! Le partenariat Recettes et Cabas x Choucroute d’Alsace IGP  Chez Recettes & Cabas , nous sommes donc très heureux et fiers de valoriser ce produit exceptionnel et vous faire (re)découvrir ce légume authentique à travers ses qualités nutritionnelles insoupçonnées.En effet, la choucroute est riche en fibres et en minéraux, et cerise sur le gâteau, pauvre en sucre et en calories…Dès la rentrée, nous vous proposerons de septembre à janvier, 3 recettes à base ce fabuleux produit. Notre objectif : proposer un produit noble, emblématique du terroir Alsacien, sain et créatif, à valoriser dans votre cuisine au quotidien à travers nos paniers à cuisiner. A la rentrée on va vous "choucrouter"!!! ; ; En mariant authenticité, santé et créativité, la Choucroute d’Alsace IGP  est un ingrédient d’exception. Grâce à notre partenariat, Recettes & Cabas vous offre une rentrée gourmande et décomplexée, où l'on redécouvre l’Alsace autrement. Profitez d’un produit local, artisanal, fermenté selon un savoir-faire ancestral, et unique, qui se transmet de génération en génération, idéal pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi.

Le Mondial de la Praline Rose revient pour sa troisième édition, et cette fois, il promet d'être plus gourmand que jamais ! Depuis mars 2025 et le weekend du 27 au 28 septembre, la capitale des Gaules sera à l'honneur avec un événement dédié à ce petit délice sucré et coloré qu'est la praline rose. Cet événement rassemble des passionnés, des artisans et des gourmets autour de concours, d'animations et de découvertes autour de ce produit unique qui fait la réputation de Lyon. L'Histoire du Mondial de la Praline Rose Le Mondial de la Praline Rose est né d'une idée de Pierre-Yves Gas, un lyonnais passionné par l’évènementiel, la gastronomie et  par ce produit sucré typique de la région. Mais pourquoi Lyon ? Parce que la praline rose est indissociable de l’histoire culinaire lyonnaise, et plus particulièrement de la célèbre "tarte à la praline" qui fait le bonheur des habitants depuis des décennies. En 2018, Pierre-Yves Gas a voulu rendre hommage à cet héritage culinaire en organisant un événement mettant en valeur cet ingrédient incontournable.  L'idée de ce concours est de réunir les meilleurs artisans et chefs autour de la praline rose pour la célébrer sous toutes ses formes. Il est destiné à récompenser les artisans qui parviennent à créer un dessert à la praline rose le plus délicieux et le plus esthétique. Un vrai défi pour les professionnels, qui devront combiner tradition et innovation pour séduire les papilles de jurés experts. Après le succès des deux premières éditions, le Mondial de la Praline Rose est devenu un événement incontournable pour tous ceux qui veulent découvrir la richesse de la gastronomie lyonnaise. Le Concours Amateur : Nouveauté de la 3ème Édition Pour cette 3ème édition du Mondial de la Praline Rose, une grande nouveauté fait son apparition : un concours spécialement dédié aux amateurs ! Avis donc à nos clients, nos équipes, notre communauté et nos amis qui nous suivent ! Ce concours vise à encourager les passionnés de cuisine et les gourmands à se lancer dans la création de recettes originales autour de la praline rose. Le défi est de taille : il s'agit de proposer un gouter à base de praline qui soit à la fois savoureux, créatif et visuellement attrayant. Cette initiative permet à tous ceux qui n'ont pas de formation professionnelle en pâtisserie de se confronter à l'exercice des concours culinaires et de faire découvrir leurs talents à un large public. L'objectif est de célébrer la diversité des idées et des créations autour de ce produit emblématique de la gastronomie lyonnaise, tout en donnant une chance aux amateurs de briller dans le monde de la praline rose. Lien pour s’inscrire au concours amateurs :JE M'INSCRIS AU CONCOURS AMATEUR Les Catégories de la 3ème Édition L’Institut Vatel est partenaires de ce 3ème Mondial de la Praline, pour la partie culinaire. Le Mondial de la Praline Rose propose plusieurs catégories de concours d'exception, permettant aux participants de mettre en avant leur créativité tout en respectant les traditions, avec comme nouveauté un concours pour les amateurs et une nouvelle catégorie Mixologie pour les cocktails.   Amateurs : Un Goûter original à la praline rose. Apprentis : Tarte & brioche Professionnels (Pâtissiers, boulangers, chocolatiers, confiseurs, traiteurs, cuisiniers) : Tarte, brioche, création originale – Prix spécial Praline durable Mixologie : Cocktail (uniquement professionnels)  Le concours de la Tarte à la Praline Un des moments les plus attendus de l'événement ! Les pâtissiers et les chefs vont rivaliser d'ingéniosité pour proposer des tartes à la praline encore plus savoureuses, originales et raffinées. Le but ? Créer la meilleure tarte à la praline, qui met en valeur la couleur, le croquant et la douceur de la praline rose. Des chiffres clés pour cette Édition Le Mondial de la Praline Rose est un événement qui prend de l'ampleur chaque année. Voici quelques chiffres clés de cette troisième édition : Plus de 100 artisans et chefs venus de toute la France et même de l’international pour participer aux différents concours. Un jury d’experts récompensera le meilleur candidat dans chaque catégorie Une trentaine de stands au village rose de la praline, installés sur la place Maréchal Lyautey, dans le 6ème arrondissement de Lyon, où les visiteurs pourront goûter des créations et découvrir les produits phares de la région. Plus de 10 000 visiteurs attendus sur le week-end du 28 et 29 septembre. Des centaines de recettes de pralines proposées tout au long de l'événement, créées par des chefs renommés et des artisans locaux. L’événement attire des passionnés de gastronomie, des curieux et des familles, faisant du Mondial de la Praline un moment festif et gourmand pour tous les âges. Recettes et Cabas : Partenaire de l'Événement Recettes et Cabas s’associe cette année encore au Mondial de la Praline Rose et mettra à l'honneur le rose et ce produit emblématique dans ses menus lors de l’évènement. Recettes et Cabas, toujours soucieux de promouvoir la créativité et l’engagement de ses clients et de ses équipes, a décidé de s'associer à ce concours amateur. L'enseigne propose à ses clients ainsi qu’à ses collaborateurs de participer à ce concours en mettant à leur disposition les ingrédients nécessaires pour réaliser leur recette. En effet, Recettes et Cabas offre les ingrédients pour les personnes sélectionnées, afin de les aider à réaliser un gouter exceptionnel à base de praline rose. Comment participer au Concours Amateur ? Pour participer, rien de plus simple ! Les participants doivent soumettre une recette originale de gouter sucré à base de praline rose. Cela peut être un gâteau, des biscuits, des verrines, ou même des créations plus audacieuses. Le but est de surprendre les juges avec des préparations délicieuses et bien sûr, qui mettent en avant la praline rose sous une forme innovante. Les créations seront évaluées par un jury composé de professionnels de la gastronomie, mais également d’experts en produits locaux, ce qui garantit une évaluation équilibrée et respectueuse des traditions culinaires lyonnaises. Les meilleures recettes seront ensuite sélectionnées pour être présentées lors de l’événement, et de se faire connaître dans l’univers gastronomique lyonnais. Lien pour s’inscrire au concours amateurs :JE M'INSCRIS AU CONCOURS AMATEUR Les ingrédients offerts par Recettes et Cabas L’engagement de Recettes et Cabas pour ce concours amateur va encore plus loin, puisque l’enseigne s’engage à fournir aux participants sélectionnés des kits d'ingrédients. Ces kits seront composés des produits essentiels pour réaliser une recette de gouter à base de praline rose, incluant bien entendu la célèbre praline rose. Pourquoi encourager les amateurs à participer ? Encourager les amateurs à participer à ce concours s'inscrit parfaitement dans la démarche de Recettes et Cabas, qui promeut l'idée de cuisiner « maison » avec des produits de qualité tout en cultivant la créativité et l'amour de la gastronomie. De plus, la praline rose, en tant que produit emblématique de la région lyonnaise, mérite d'être célébrée non seulement par des professionnels mais aussi par des passionnés, des amateurs et des curieux. Participer à un concours de cuisine est une formidable occasion de se lancer un défi culinaire, de partager sa passion pour la cuisine et de s'immerger dans l'atmosphère vibrante de cet événement unique. Pour les clients et les collaborateurs de Recettes et Cabas, cette expérience permet de faire rayonner leur savoir-faire tout en bénéficiant du soutien de notre part. Les Avantages de Participer pour les Amateurs Une expérience enrichissante : Ce concours est avant tout une expérience humaine et gastronomique qui permet de rencontrer des passionnés, des professionnels et de s'impliquer dans un événement à fort impact local. Les échanges et les partages avec d'autres participants seront autant d'opportunités d'apprendre et de se perfectionner. Si vous avez toujours rêvé de participer à un concours culinaire, c'est l'occasion rêvée de vous lancer et de vous frotter aux plus grands tout en célébrant un produit typiquement lyonnais. Alors, n'attendez plus, inscrivez-vous et laissez libre cours à votre créativité pour remporter ce concours amateur !   Le Village Rose de la Praline Le week-end du 28 et 29 septembre, place Maréchal Lyautey dans le 6ème arrondissement de Lyon, le village rose de la praline prendra vie. Des dizaines de stands seront installés pour faire découvrir les spécialités locales, les artisans, ainsi que des produits dérivés autour de la praline. Le public pourra déguster des pralines sous toutes leurs formes, découvrir des créations inédites et participer à des animations gourmandes. Recettes et Cabas aura également un stand dans ce village. Si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas à venir nous rencontrer et participer à nos animations gourmandes ! Pourquoi Lyon pour un Mondial de la Praline ? Lyon est la capitale incontestée de la gastronomie en France, et la praline rose y tient une place particulière. Cette petite douceur sucrée est née à Lyon, et plus précisément à la Croix-Rousse, où elle a été popularisée par les artisans locaux. La praline rose est un produit symbole de l’artisanat et du savoir-faire lyonnais. C’est donc tout naturellement que Lyon a été choisie pour accueillir cet événement qui vise à rendre hommage à cette tradition  culinaire tout en innovant. Le Mondial de la Praline Rose est bien plus qu'un simple concours de pâtisserie ; c'est une véritable célébration de la culture et du patrimoine gastronomique lyonnais. C’est l’occasion de découvrir ou redécouvrir des recettes ancestrales et modernes qui mettent à l’honneur la praline rose sous toutes ses formes. Un Rendez-vous Gourmand Incontournable Le Mondial de la Praline Rose 2025 s’annonce à la rentrée comme un événement à ne pas manquer pour tous les gourmands et passionnés de gastronomie. Avec ses concours, ses animations et ses partenariats avec des acteurs locaux comme Recettes et Cabas, il offre une occasion unique de découvrir la richesse de la cuisine lyonnaise et de s'immerger dans l'univers délicieux de la praline rose. Que vous soyez un amateur de desserts, un professionnel de la pâtisserie ou simplement un curieux, rendez-vous à Lyon le week-end du 28 et 29 septembre pour une expérience culinaire inoubliable. N’oubliez pas de faire un tour au stand Recettes et Cabas pour nous rencontrer ! Informations pratiques : Dates : 27 et 28 septembre 2025 Lieu : Le marché autrement Place Maréchal Lyautey, Lyon 6ème Horaires samedi: 10h à 23 h Dimanche 10h à18h Entrée libre Toutes les informations sur le mondial de la praline  Venez découvrir le Mondial de la Praline Rose, un événement sucré qui met à l’honneur l’art de la praline et la culture lyonnaise !