Le quinoa, « petit riz du Pérou » sans gluten !

Souvent moins lourd que les autres grains, le quinoa reste pourtant moins consommé…  D’où vient-il ?  Cultivé depuis des milliénaires sur les hauts plateaux de l’Amérique latine, cette plante qui était à la base de l’alimentation des populations précolombiennes n’a pas retenue l’attention des conquérants espagnols ! Il aura fallu attendre les années 70 pour que l’on découvre les bienfaits nutritionnels du quinoa et le retrouver aujourd’hui un peu plus souvent dans nos menus !  Bon pour la santé !  A l’inverse de ses cousins le riz et le blé, le quinoa n’est pas une graminée ! Il appartient à la famille…

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Qu’est-ce-que le gluten ? Doit-on en avoir peur ?

Définition:  Le gluten est un ensemble de protéines présent en grande majorité dans les céréales,           à l’extérieur des grains. Il s’agit d’un mélange de deux familles de protéines que sont                 les prolamines et les gluténines. Le gluten n’a pas d’origine naturelle. Il est le fruit de l’agriculture, de ses expérimentations avec les graminées. Où le trouve t-on ?  Les protéines de la famille des prolamines se trouvent dans de multiples variétés de céréales telles que le blé, l’épeautre, le kamut, le seigle ou l’orge. Ce type de prolamines peut s’avérer toxique pour…

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