Vers plus d’écoresponsabilité !

13/10/2020

Notre article de notre blog cuisine : Vers plus d’écoresponsabilité !

Par ce que vous êtes curieux, parce que nous avons construit avec vous une relation de confiance, nous revoilà aujourd'hui pour vous en apprendre un peu plus sur nous, nos motivations et nos démarches écoresponsables. Comment les mettons nous en ?uvre dans le quotidien de notre métier ? comment arrivons nous à réduire nos déplacements en mutualisant nos livraisons, pourquoi et comment nous privilégions les producteurs et les artisans autour de chez nous? Tout ça dans le but de vous aider à mieux manger et vous éviter de tomber dans la surconsommation et le gaspillage. Vous êtes peut être un client fidèle ou occasionnel, vous nous suivez mais vous n'avez pas encore passé le pas pour vous lancer et tester nos paniers recettes ? Peut être faites-vous partie de ces nombreuses personnes pétrit de bonnes intentions mais qui ont du mal à changer leurs habitudes et qui tant qu’a faire préfère choisir une solution plus en adéquation avec des valeurs qui leur parlent ? Alors restez là, on vous explique en toute transparence notre organisation, nos valeurs, et nos solutions pour vous aider à aller vers plus d’écoresponsabilité avec nous.

Livraisons mutualisées

Alors on va tout vous expliquer. Vous êtes lyonnais mais vous ne savez pas que nos cabas sont livrés chaque semaine en dehors de lyon ???? Mais OUI c'est possible !

Au contraire vous habitez la Creuse, Brive la Gaillarde, ou Marmande et vous vous désespérez de trouver une solution pour vous simplifier la vie et vous libérer des contraintes de vos menus quotidiens ? Et bien bonne nouvelle, car Recettes et Cabas peut vous sauver la mise même dans votre belle région !!! (Si si, on vous jure, on adore la Creuse !!!)

En effet cela fait bientôt 5 ans que nous livrons sur toute la France et cela avec l'aide de prestataires très bien rodés qui assurent le transport de nos paniers recettes dans la nuit pour vous livrer dans la matinée sur des points relais du réseau Pick Up.

Des points relais pour les Lyonnais

Notre activité a démarrée à Lyon il y a déjà 9 ans...et pour mutualiser les livraisons, et réduire le nombre de livraisons à domicile, naturellement nous avons cherché un réseau de commerçants qui seraient prêt à jouer le jeu et devenir nos partenaires dépositaires !!!

L'intérêt est commun puisqu'ils nous rendent service en stockant quelques heures vos cabas, et en vous les remettant en main propre lorsque vous vous présenter chez eux. De leur côté ils sont ravis de voir de nouvelles têtes franchir le pas de leur porte et découvrir ainsi leur établissement et leurs produits !

C'est en tout une cinquantaine de dépositaires, pour certains très anciens, qui nous accompagnent pour vous permettre de récupérer au plus près de chez vous, de votre travail ou sur le passage de votre retour à la maison, votre cabas hebdomadaire.

Dépositaire mais pas que !

Boulangeries, fleuristes, clubs de sport, commerces de proximité, cafés ou espaces de coworking, maison de la presse, hôtels, la liste est longue et se répartie dans tous les arrondissements de lyon et dans les principales communes de la région.

Nous avons créé avec chacun d'entre eux une relation particulière de confiance, parfois d'amitié et d'intérêt mutuel. C'est auprès d'eux que nos clients s'adressent s'ils ont un empêchement ou un retard pour récupérer leurs cabas, c'est avec eux également qu'ils peuvent parfois échanger sur les recettes qu'ils ont peut-être aussi cuisiner comme eux...car sachez-le, 95% de nos dépositaires adorent aussi notre concept et l'utilisent régulièrement pour leur petite famille.

Recyclage, longue vie à nos emballages !

Sur lyon nous avons mis en place un système de retour d'emballages récupérés par nos livreurs sur les différents points relais. Vous êtes nombreux à jouer le jeu et à nous rendre scrupuleusement vos sacs, vos poches isothermes et vos pains de glace, moyennant quelques points de fidélité bien mérités !!!Bravo à vous et surtout MERCI !!! Grace à vous nous recyclons 100% de nos emballages. Ils sont inspectés, nettoyés, séchez, et remis en service par notre bon Didier, pour repartir pour une énième vie dans le cycle de nos livraisons !!!

Sur le reste de la France vous pouvez aussi nous retourner gratuitement vos emballages en vous servant d'une des poches isothermes comme enveloppe et y apposer le bon de retour que vous trouverez dans votre colis.

Dans la mesure du possible nous essayons de réduire les emballages des produits que nous vous fournissons. C’est pourquoi vous trouvez les ingrédients bruts tel que les légumes et les fruits les moins fragiles juste rangés dans votre colis ou dans votre cabas pour les Lyonnais.

Nous vous incitons aussi, si vous le souhaitez, à nous retourner dans vos sacs, les pochettes d’accueil qui nous servent à mettre vos fiches recettes.

Des salariés chouchoutés, le bien être au travail assuré

Peut-être ne le saviez-vous pas, mais beaucoup de nos clients Lyonnais qui travaillent, ont la chance de pourvoir récupérer leur cabas dans leur entreprise. Parfois nous passons en direct grâce à un de nos clients adeptes et qui a envie de faire connaître notre concept à ses collèges et nous organisons du coup les livraisons à l'accueil de leur bureau...c'est le cas chez GL EVENTS, ADP, APRIL et beaucoup d'autres...si non, nous collaborons avec plusieurs conciergeries d'entreprise tel que Jours de Printemps, ou la Conciergerie solidaire dont le but est de favoriser le bien être au travail en proposant des services à leur salariés.

Coiffeurs, courses, retouches, pressing, poste, cordonneries, petit cadeau de dernière minute en sortant tard du boulot, paniers recettes pour ne plus réfléchir à ses menus ni faire ses courses ! Bingo on est là !!!

Vous voulez savoir si votre entreprise fait partie de nos partenaires ? Vous pouvez consulter la liste sur notre site.

Enfin, si vous voulez organiser une animation pour faire découvrir à vous collaborateurs notre concept, n'hésitez pas à nous contacter pour en parler ensemble. On adore que vous parliez de nous et vous aider à « répandre la bonne parole » est toujours un plaisir !!!

Le choix des circuits courts et du Bio

Notre motivation n° 1 est de vous proposer des recettes qui suivent les saisons mais surtout des produits qui viennent de nos régions. Au fil du temps nous avons sélectionné des producteurs et des fournisseurs autour de chez nous, et capables de nous livrer dans des délais très courts. Toujours à l’affut de nouveautés, nous privilégions un maximum des artisans et des fournisseurs ayants des petites productions, nous goûtons les produits avant de vous les proposer, nous nous assurons de la maturité des fruits et légumes que nous recommandent nos producteurs. Nous avons créé des liens forts avec certains comme les frères Ducreux du Gaec des sables Rouge, qui nous fournissent depuis plus de 8 ans et qui sont basés à quelques kilomètres de nos locaux. (Dardilly 69)

Nous avons très tôt proposé sur notre site une formule 100% bio dans nos offres car nous avons conscience que la demande est de plus en plus forte et va continuer dans ce sens, mais surtout parce que nous sommes nous même motivés par ces préoccupations de consommer mieux pour la planète et pour notre santé. Avec nos partenaires Markal et Biocoop, nous essayaons dans la mesure du possible, de proposer des produits bio également dans nos cabas Tradi.

Ingrédients pré-dosés, gaspillage évité

Les chiffres du gaspillage alimentaire en France font froid dans le dos, puisque nous jetons chaque année à la poubelle plus de 10 tonnes de nourritures dont 2 tonnes chez nous à la maison. Au delà de la décharge mental de ne pas avoir à réfléchir pour cuisiner ces menus du quotidien, l’intérêt de nos paniers à cuisiner est aussi basé sur la satisfaction de recevoir et de cuisiner les quantités exactes et nécessaires pour chaque recette. C’est pourquoi nous pré-dosons chaque ingrédient pour vous éviter de réfléchir lors de la préparation mais surtout pour éviter le gaspillage. Notre volonté est de vous inciter à mieux gérer votre façon de remplir votre frigo. Acheter l’essentiel et limiter la surconsommation. Et ne plus retrouver dans le fond du bac à légumes la botte rabougrie de carottes qui vous avait fait de l’?il sur les étales, mais que vous n’avez finalement pas cuisiner, faute d’inspiration...Alors évidement, ce prédosage et ce « portionnage » de chaque ingrédients pour vos recettes nous demande beaucoup de préparations en amont de notre côté.

Vers toujours plus de transparance

Peser, sceller, étiqueter...toutes ces démarches se sont faites au fils du temps, mais correspondent à une vraie volonté de notre part pour lutter contre le gaspillage et vous apporter plus de transparance sur nos produits. C’est aussi une des rasions qui nous à poussé à vous proposer plus d’informations sur les aliments qui vont composer les recettes. Ces informations sont disponibles sur chaque recettes en cliquant sur la photo du plat. Nutriscore, informations nutritionnelles, alérgènes, provenances, quantités, étapes de préparation…toutes ces données sont là pour vous permettre de choisir vos recettes en toute connaissance de cause, pour ensuite, n’avoir que le plaisir de les cuisiner.

Cuisine et partage, des valeurs sûres

« Le cuisiné maison » et le temps partagé autour d’un bon repas en famille sont des valeurs et des habitudes que nous cherchons à vous transmettre tout en vous simplifiant le quotidien. Nous sommes fiers de pouvoir être parfois le point de départ au changement de nombreuses familles et foyers qui ont grâce à nous, retrouver le goût et le plaisir de cuisiner. Ils sont nombreux à nous en faire le témoignage et à nous remercier pour la sérénité que nos paniers à cuisiner ont apportés dans leur quotidien. Ils apprécient la découverte, la surprise, la qualité bien sur de nos produits mais surtout la satisfaction d’avoir cuisiné soit même sans les contraintes en amont.

Nos actions solidaires autour de l’alimentation

Comme nous avons la chance d’être moins impactés par la crise sanitaire et économique que nous traversons tous, nous avons choisi d’aider et de participer ponctuellement à des projets associatifs qui nous tiennent à coeur, comme au printemps en aidant l’association l’enfant Bleu qui agit pour venir en aide aux enfants maltraités. Plus récement avec Habitat et Humanisme, qui nous ont demandé des Kits à cuisiner pour accompagner des personnes en grande précarité sur Lyon. Cette association développe les Escales solidaires, qui sont des tiers-lieux pour lutter contre l'isolement et la précarité à travers des tables d'hôtes à 2 euros et des ateliers d'insertion socio-professionnelle (yoga, couture, contrôle de la vue, coiffeur, aide à la recherche d'emploi...).

Ce projet permet de livrer à domicile des repas pour les résidents d'Habitat et Humanisme et les passagers des Escales solidaires. Chacune des livraisons alimentaires est accompagnée de jeux, de recettes, de propositions d'activités culturelles et sportives pour vivre un confinement plus dynamique et plus serein.

Pour la fin d’année, nous avons également participé à un chouette projet mis en place par l’association Silver Fourchette avec la Métropole de Lyon, qui fait des actions de prévention auprès des + de 60 ans sur la thématique de l'alimentation. Le but est d’aider les séniors isolés en recréant du lien social avec eux tout en leur proposant de cuisiner des recettes saines et variées avec nos paniers recettes.

En projet…

Nous avons en projet de mettre en place sur le long terme, un partenariat avec une ou plusieurs associations caritatives à qui nous choisirons, avec votre aide en temps que client, de reverser une partie du montant de chaque commandes passées sur notre site. Nos clients en seront informés dès que nous serons organisés pour le mettre en place. Cette solution sera proposée au client sur notre site au moment du payement.

En attendant et parce que ça fait du bien !!!

Voici un très joli témoignage d’un très bon clients à l'occasion de nos 8 ans d'existence et que nous avions envie de partager avec vous.

« Depuis 5 années, vous avez accompagné la famille L. pendant 137 semaines, 685 diners.

Merci à vous qui nous simplifiez la vie les soirs de la semaine !

Merci à vous qui nous permettez de varier et d'épicer nos dîners !

Je nous souhaite de continuer notre chemin ensemble encore longtemps.

Les recettes pour cela sont de varier les goûts pour ne pas lasser nos papilles, de surprendre de temps en temps vos clients pour casser la routine, de maintenir la qualité de vos ingrédients et de privilégier les producteurs locaux, d'améliorer continuellement votre site internet - et il y a un peu de marge de ce côté-là ;lol)

Bien à vous »

Olivier et Gwenaële

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Notre article de notre blog cuisine : À quoi sert la diététique ? Le premier pas vers votre bien-être

03/03/2026

À quoi sert la diététique ? Le premier pas vers votre...

Nous avons demandé à Mathys Loridan, nutritionniste diététicien à Lyon de nous présenter son activité et nous expliquer comment il travaille avec ses patients. "Alors pour commencer, je vais vous poser une question simple : Que veut dire « bien manger » pour vous ? Est-ce que c’est une question de santé ? De poids ? d’énergie ? de plaisir ? Comment savez-vous ce qu’il est bon de manger « pour vous » ? Car nous sommes tous différents, nos goûts, nos journées, notre génétique, nos habitudes et nos madeleines de Proust sont très diversifiés, et donc « Bien manger » ne signifie pas la même chose pour tout le monde. Il faut bien dire qu’on ne nous a pas vraiment appris à manger. Loin de moi l’idée de remettre en question l’éducation culinaire de vos chers parents, mais c’est tout simplement un fait. Au mieux nous savons que manger sert à remettre de l’énergie, et que si on le fait trop souvent « ça fait grossir ». Mais presque tous les « on dit » sur l’alimentation et la nutrition sont des informations tronquées, voire carrément fausses. Pourtant, nous mangeons plusieurs fois par jour. L’alimentation est un rendez-vous avec nous-mêmes, avec nos proches, notre famille. C’est un moment culturel, de partage, et aussi un pilier fondamental de notre santé. Mais seulement voilà, on ne nous a jamais appris comment manger « équilibré ». J’entends par là apporter à notre corps et à notre tête tous les aliments et nutriments nécessaires à NOS besoins. C’est là que les diététicien.nes entrent en jeu ! Alors c’est quoi un diététicien ? Tout simplement un professionnel de santé paramédical qui s’occupe d’accompagner les patients (C'est-à-dire peut-être vous, si vous mangez chaque jour 😉)), à améliorer leur alimentation pour que cette dernière réponde de manière optimale à leurs besoins : – Énergie stable au quotidien. – Plaisir alimentaire et satiété. – Gérer les fringales et pulsions sucrées. – Aider à une activité sportive et à la performance. – Adaptation à un régime alimentaire spécifique. – Adaptation à certaines conditions ou maladies (diabète, problèmes de foie, d’estomac, tension, cholestérol) – Perte de poids (masse grasse) ou prise de poids (muscle). En bref, comprendre et améliorer son assiette pour être bien dans ses baskets ! ; ; , , Car oui, tout un tas de tracas et bobos du quotidien peuvent venir d’une alimentation inadaptée : Trop de sucre, pas assez de gras, trop fade, manque de diversité et de plaisir qui poussent à consommer des aliments transformés. Fatigue chronique et troubles digestifs à cause d’une alimentation déséquilibrée… La liste est longue. « Mais moi je n’en ai pas besoin, je n’ai rien de tout ça. » Alors : Pourquoi je devrais consulter un diététicien ? Bien sûr, si tout va bien, on ne va pas inventer le besoin ! Mais échanger avec un diététicien peut aussi être l’occasion de faire un bilan, comme chez le médecin ? : Est-ce que tout va bien ? Est-ce que mes apports sont suffisants pour mon rythme de vie ? Est-ce que mon régime alimentaire est suffisant pour me maintenir en forme sur les prochaines années ? Comme je le dis chaque jour en consultation, une alimentation qui fonctionne bien, ce n’est pas que quelque chose que vous pouvez tenir 3 mois, mais 30 ans sans vous épuiser ou vous lasser ! Je reçois souvent des jeunes parents au cabinet qui veulent simplement faire un point sur l’organisation des courses, gagner du temps et limiter leur charge mentale avec l’arrivée d’un nouvel enfant, par exemple. Le sujet de l’organisation de l’alimentation pour la famille est primordial ! Beaucoup de gens manquent d’énergie et de temps pour la gestion des courses et des repas. C’est pour ça que des supers solutions comme Recettes & Cabas existent : un service qui permet de limiter la charge mentale en vous proposant des recettes diversifiées et adaptées à vos besoins, d’où ma collaboration avec eux ! Comment ça se passe une consultation bilan avec un diététicien « systémique » ? 1 Analyser : ce qui va et ne va pas : Alors tout d’abord on va parler de VOUS. Car c’est le sujet. Afin de vous prodiguer les meilleurs conseils possibles et d'améliorer votre alimentation et votre qualité de vie, il faut d’abord commencer par voir ce qui pèche : — Est-ce que vous avez des symptômes particuliers au quotidien ? Maux de ventre, ballonnements, énergie basse, pic de fatigue après les repas, etc. — Avez-vous des objectifs particuliers ? Vous voulez perdre quelques kilos, limiter la viande, gagner en muscle, courir plus vite… — Quelles sont vos contraintes ? Manque de temps, gérer la vie de famille et les enfants avec le classique « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » — Et enfin, quel est votre bagage, vos antécédents ? Avez-vous connu des grosses périodes de stress, des régimes drastiques, une grossesse, quelles sont les pathologies dans la famille ? … Pas de panique. Cela semble être beaucoup de questions, mais l’échange se fait de manière tout à fait fluide lors de la discussion 😉 On reste humain, ce n’est pas un interrogatoire ! L’intérêt est de comprendre : qui vous êtes ? D’où vous venez ? Où vous en êtes aujourd’hui en matière de santé, qualité de vie et nutrition et pourquoi. 2 Petit zoom sur l’assiette Une fois qu’on a déblayé tout ça, on s’approche un peu plus du sujet principal : qu'est-ce que vous mangez ? Certains professionnels demandent de remplir des agendas complets de tout ce que vous mettez dans votre assiette ainsi que leur quantité, mais je trouve ça absolument barbant et contraignant pour les patients ! Un déroulé de mémoire d’une journée type suffit généralement à déceler les bonnes et mauvaises habitudes que vous pouvez avoir, et donc à en déduire les modifications que nous apporterons dans la suite de la discussion. Après le premier rdv, vous pourrez également prendre des photos de vos repas vue de haut pour vous rendre compte de vos portions et suivre l’évolution. 3 Proposition de plan alimentaire : Ça y est ! On sait ce que vous mangez, on connait quelques habitudes de vie, et on sait également d’où vous venez. Maintenant c’est à votre diététicien de faire chauffer ses méninges et de vous proposer des modifications pour parvenir à vos objectifs. On commence généralement par garder vos habitudes et votre rythme alimentaire, mais en modifiant un ou deux aliments, ou bien les quantités ou les accompagnements. Un exemple très concret : La fringale de 10 h du matin Si vous avez souvent faim vers 10-11 h au bureau et que vous ne tenez plus en place, c’est très souvent parce que le petit déjeuner est trop sucré ! On entend ici par « sucres » les « glucides », qui sont simplement les « sucres » en biochimie. Si vous mangez par exemple trop d’aliments contenant des glucides comme du pain avec de la confiture ou du miel, de l’avoine, ou des fruits, il est bien possible que cela fasse monter votre sucre dans le sang (glycémie), qui retombera quelques heures plus tard et viendra vous donner ce petit creux au ventre qui vous prend la tête ! , , , , Correction simple : Rajoutez des protéines et des matières grasses : Par exemple 1 ou 2 œufs ou du fromage blanc, pour apporter de la satiété et limiter ce pic de sucre. On en profitera également pour réduire la portion de glucides, pour également limiter l’effet yoyo de la glycémie. Avec ça, pas de fringale, une bonne énergie, et un meilleur mood ! Car oui, quand on a faim, on est plus susceptible d’être bougon et c’est bien normal ! Comment se déroulent les rdvs de suivi nutrition avec un.e diététicien.ne ? Ok, vous avez votre plan alimentaire maintenant, comment se déroule la suite ? Cela fait déjà pas mal pour une première séance qui dure généralement 1 h et est bien dense en information ! Pour ma part, je vous propose généralement de nous revoir après 1 mois, le temps que vous testiez les nouvelles habitudes et puissiez sentir les premiers effets. Conclusion : Si je devais résumer ! Un rendez-vous avec un diététicien systémique C'est l’occasion pour vous de faire un point sur votre bien-être et votre santé basés sur votre alimentation. Manger est un pilier au centre de nos vies personnelles et sociales, et mieux comprendre quoi manger, pourquoi, et comment est un vrai couteau suisse pour regagner du pouvoir sur son quotidien : Énergie, motivation, équilibre du poids, bien-être, sommeil, stress, pallier au manque de temps, troubles digestifs sont autant de maux que la diététique avec une approche globale peut aider à améliorer ! Je m’appelle Mathys Loridan, diététicien systémique et nutritionniste du sport, et je serais ravi de vous accueillir au cabinet ou en visio-consultation ! Merci de m’avoir lu, et si vous appréciez cet article, n’hésitez pas à vous abonner aux réseaux de @recettes_et_cabas et @mathysloridan.diet pour plus de contenu ! À bientôt !" Offre réservée aux clients R&C : -33% offert sur le premier RDV Bilan ou Suivi Prémium Visiter le Site Rdv sur Lyon 69001 ou en visio : Doctolib

TENDANCE

Santé

Notre article de notre blog cuisine : 7 accords inattendus avec le champagne qui impressionnent toujours les invités

23/02/2026

7 accords inattendus avec le champagne qui impressionnent...

On réduit souvent le champagne à l’apéritif ou aux grandes occasions. Pourtant, c’est l’un des vins les plus intéressants à table. Son acidité, ses bulles et sa précision lui permettent de créer des accords surprenants, parfois improbables, mais remarquablement équilibrés. Poulet frit, foie gras poêlé ou chocolat noir : ces mariages inattendus cherchent à jouer sur le contraste pour révéler les plats. Voici 7 accords avec le champagne qui surprennent toujours… et fonctionnent vraiment. ; ; Champagne et poulet frit Le poulet frit et le champagne semblent venir de deux mondes opposés : street food d’un côté, vin premium de l’autre. Et pourtant, c’est justement ce contraste qui crée un accord spectaculaire et inattendu. C’est un accord qui fonctionne avant tout sur la texture : le croustillant du poulet renforce la sensation des bulles, tandis que le gras enrobe la bouche. L’acidité du champagne vient alors couper cette richesse, nettoyer le palais et rétablir l’équilibre, ce qui empêche toute lourdeur et rend chaque bouchée plus digeste. Quelques points clés pour réussir l’accord : Privilégiez un champagne blanc de blancs : son acidité tranche parfaitement le gras de la friture. Évitez les champagnes trop dosés : le sucre alourdit l’accord. Servez bien frais, mais pas glacé : autour de 8–10°C pour garder la précision. Ajoutez une touche de sel ou d’épices légères : cela accentue la vivacité du champagne. ; ; ? Champagne et comté affiné Le comté affiné et le champagne forment un accord qui surprend souvent, car on associe rarement un fromage à pâte dure avec des bulles. Pourtant, c’est l’un des mariages les plus gastronomiques qui soit. Avec l’affinage, le comté développe des notes de noisette, de beurre et parfois de caramel. Sa texture dense et légèrement cristalline apporte de la profondeur en bouche. Le champagne, lui, vient étirer ces saveurs : son acidité apporte de la tension, tandis que les bulles allègent la richesse du fromage. L’ensemble crée une sensation à la fois ample et précise. Ici, l’accord repose sur l’équilibre entre puissance et fraîcheur : le fromage donne la matière, le champagne apporte la verticalité. Quelques points clés pour réussir l’accord : Choisissez un comté bien affiné (18 à 36 mois) pour plus de complexité. Privilégiez un champagne blanc de noirs ou un brut millésimé, avec du corps. Évitez les champagnes trop légers : ils disparaîtraient face au fromage. Servez le fromage à température ambiante pour libérer ses arômes. ? ? Champagne et sushi Le sushi et le champagne forment un accord d’une grande finesse, souvent plus harmonieux que le classique vin blanc tranquille. Là où beaucoup de vins se heurtent à la sauce soja ou au wasabi, le champagne reste net, précis et étonnamment adaptable. Le poisson cru apporte de la douceur et de l’umami, tandis que le riz vinaigré ajoute une légère acidité. Les bulles viennent souligner cette fraîcheur naturelle sans écraser les saveurs. Le champagne agit comme un révélateur : il nettoie le palais entre chaque bouchée et met en valeur la pureté du produit. L’accord fonctionne sur la précision : rien ne domine, tout se répond dans une sensation de légèreté. Quelques points clés pour réussir l’accord : Privilégiez un champagne extra-brut ou brut nature pour éviter toute lourdeur. Un blanc de blancs tendu fonctionne particulièrement bien avec le poisson cru. Évitez les sushis très sucrés ou en sauce épaisse qui cassent l’équilibre. Servez le champagne légèrement plus frais que d’habitude pour accentuer la netteté. ? ? ? ? Champagne et carpaccio de Saint-Jacques Le carpaccio de Saint-Jacques et le champagne forment un accord d’une grande pureté, presque minimaliste. C’est un mariage qui repose sur la précision plutôt que sur la puissance. La Saint-Jacques crue offre une texture soyeuse et une douceur légèrement sucrée. Le champagne vient apporter la tension qui manque naturellement au plat. Son acidité structure la bouchée, tandis que les bulles soulignent la délicatesse du coquillage sans la masquer. L’ensemble crée une sensation nette et saline. L’accord fonctionne sur la finesse : le champagne agit comme un trait de lumière qui dessine les contours du produit. Quelques points clés pour réussir l’accord : Privilégiez un blanc de blancs droit et minéral. Évitez les assaisonnements trop acides ou trop sucrés. Un filet d’huile neutre ou légèrement citronnée suffit. Servez très frais pour préserver la pureté du coquillage. Champagne et saumon fumé Le saumon fumé et le champagne forment un accord à la fois gourmand et très précis. La richesse du poisson, sa texture fondante et ses notes fumées créent une base ample que le champagne vient immédiatement équilibrer. Le gras du saumon tapisse le palais. Les bulles et l’acidité arrivent ensuite pour alléger la sensation et redonner de la verticalité à la bouchée. Le fumé, lui, dialogue avec les arômes de brioche et de noisette que développent certains champagnes, ce qui ajoute une vraie profondeur à l’ensemble. L’accord fonctionne sur le contraste : richesse d’un côté et fraîcheur de l’autre. Quelques points clés pour réussir l’accord : Privilégiez un brut structuré ou un blanc de noirs avec du corps. Évitez les saumons trop salés qui durcissent le champagne. Servez avec peu de citron pour ne pas dominer l’accord. Une tranche épaisse de saumon fonctionne mieux qu’une coupe trop fine. ? ? Champagne et foie gras poêlé Le foie gras poêlé et le champagne créent un accord spectaculaire, car ils reposent sur un contraste volontaire entre richesse et fraîcheur. Là où l’on attend souvent un vin doux, le champagne propose une lecture beaucoup plus moderne et équilibrée du plat. La cuisson du foie gras libère un gras dense et enveloppant qui tapisse rapidement le palais. C’est délicieux mais la sensation peut vite devenir lourde, presque écœurante. C’est précisément là que le champagne intervient. Son acidité agit comme un coupe-gras naturel : elle tranche la richesse du foie gras, nettoie la bouche et redonne immédiatement de la fraîcheur. Les bulles, elles, apportent de la légèreté à la texture et empêchent toute saturation. À chaque bouchée, le palais repart à zéro, ce qui rend le plat plus digeste et plus équilibré. À l’inverse, associer le foie gras à un vin liquoreux — lui aussi riche et gras — accentue la lourdeur du plat et fatigue rapidement le palais. Quelques points clés pour réussir l’accord : Choisissez un champagne extra-brut ou brut tendu pour trancher le gras. Un millésimé structuré fonctionne aussi très bien avec la puissance du plat. Évitez les accompagnements trop sucrés qui déséquilibrent l’ensemble. Servez le foie gras bien chaud pour accentuer le contraste. ? ? Champagne et dessert au chocolat noir Le chocolat noir et le champagne forment un accord que peu de gens osent tenter, car on imagine souvent que les bulles ne peuvent pas suivre l’intensité du cacao. Pourtant, bien choisi, le champagne transforme le dessert en expérience très élégante. Le chocolat noir apporte une matière dense, une amertume marquée et une persistance longue en bouche. Sans contraste, cette intensité peut rapidement saturer le palais. Le champagne intervient alors comme un élément d’équilibre : son acidité redonne de la fraîcheur, ses bulles allègent la texture et rendent la dégustation plus digeste. L’objectif n’est pas de masquer le chocolat, mais de lui apporter de la fraicheur pour éviter toute lourdeur. Quelques points clés pour réussir l’accord : Choisissez un chocolat noir entre 60 et 75 % pour garder l’équilibre. Privilégiez un champagne brut ou légèrement dosé. Un champagne avec un peu d’évolution (notes briochées) fonctionne très bien. Évitez les desserts trop sucrés qui écrasent le champagne. ? ? ? Le champagne se prête donc à toutes les occasions du quotidien aux plus festives, c'est pourquoi chez Recettes et Cabas nous le proposons dans nos options une grande partie de l'année! Cet article a été rédigé par Le Refuge des Crus, site spécialisé dans la vente en ligne de champagnes. Ils mettent en avant aussi bien les grandes maisons emblématiques (Ruinart, Perrier-Jouët, Louis Roederer) que des producteurs indépendants reconnus pour leur savoir-faire, tels que Henriot, Ruppert Leroy ou Roger Coulon. Leur objectif : proposer une sélection exigeante, accompagner les amateurs dans leurs découvertes, et offrir des conseils concrets pour choisir, conserver et apprécier pleinement chaque bouteille. Pour les images: "crédit photos DR" Maxime Le Refuge Des Crus ? ? ?

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