L’été est le moment idéal pour partager des repas simples et conviviaux : apéritifs en terrasse, salades, poissons grillés, planchas, charcuteries ou barbecues entre amis. Mais selon les recettes servies, le même vin ne convient pas toujours de la même façon. Rosé, blanc, rouge léger ou champagne : chaque style a sa place à table, à condition de l’adapter aux saveurs du plat et de le servir à la bonne température. Voici quelques repères simples pour choisir le vin le plus adapté. Pour un apéritif avec des crevettes, des huîtres ou du saumon fumé, un champagne Ruinart Brut constitue une très belle alternative. Sa fraîcheur, sa finesse et ses notes fruitées accompagnent bien les préparations iodées et les bouchées légères. Il peut également très bien suivre un apéritif composé de copeaux de parmesan, de fruits secs ou de tartines aux légumes grillés. ,,,, Petit conseil service Servir le champagne entre 8 et 10 °C. Un verre à vin blanc légèrement resserré est souvent préférable à une flûte car il permet de mieux profiter des arômes tout en conservant la fraîcheur des bulles. Pour une salade plus légère, avec des tomates, du concombre, de la mozzarella, du melon ou des crevettes, un rosé de Provence peut être une très bonne alternative. Son style souvent plus vif et plus délicat convient particulièrement bien aux recettes fraîches et peu épicées. Il sera en revanche un peu moins à l’aise avec des tapas relevées, du chorizo ou des plats plus riches. Dans ce cas, un rosé plus structuré, comme l’Argali, sera généralement plus adapté. Petit conseil service Servir le rosé entre 8 et 10 °C. Il doit être frais, mais pas glacé : une température trop basse peut atténuer ses arômes et le rendre moins agréable avec des tapas ou des plats légèrement relevés. Pour des recettes plus légères, comme des huîtres, un ceviche, des crevettes froides ou un tartare de poisson, un Petit Chablis peut être une très bonne alternative. Son style plus vif et plus minéral accompagne particulièrement bien ces préparations. Il sera un peu moins adapté qu’un Saint-Véran avec une sauce crémeuse ou un poisson servi avec des légumes grillés. Dans ce cas, un blanc plus souple et plus ample sera souvent préférable. Petit conseil service Servir le vin blanc entre 10 et 12 °C. Il doit être frais, mais pas trop froid, afin de conserver sa texture et ses arômes. Pour un repas un peu plus délicat, avec du jambon fumé, de la volaille froide, des légumes grillés ou une salade composée avec du fromage de chèvre, un Fleurie peut être une très bonne alternative. Il garde la fraîcheur et le fruit du gamay, tout en apportant souvent un peu plus de finesse. Il sera particulièrement intéressant lorsque les charcuteries ne sont pas trop puissantes et que le repas comporte davantage de légumes et de crudités. Petit conseil service Servir le vin rouge entre 13 et 15 °C. Un léger passage au réfrigérateur, pendant une trentaine de minutes avant le repas, permet de le rendre plus frais et plus agréable en été. Pour un barbecue un peu plus généreux, avec une belle pièce de bœuf, des côtelettes d’agneau ou des viandes relevées par une marinade aux épices, un Saint-Joseph rouge peut être une très bonne alternative. Il reste dans un style épicé et fruité, mais apporte généralement un peu plus de profondeur et de structure. Il sera particulièrement intéressant lorsque les viandes sont plus marquées par la cuisson ou accompagnées de sauces plus intenses. Avec des grillades plus simples, le Crozes-Hermitage restera souvent plus facile et plus souple. Quel champagne choisir avec les bouchées apéritives d’été ? À l’apéritif, les saveurs changent rapidement : feuilletés, tartinades, légumes, fromages, saumon fumé… Il faut donc un vin capable de rafraîchir le palais tout en restant assez souple pour accompagner cette diversité. Le champagne est particulièrement adapté. Ses bulles apportent de la légèreté, tandis que son acidité aide à équilibrer le sel, le gras des bouchées et les préparations iodées comme les fruits de mer. Les plats concernés : Feuilletés et gougères Rillettes de poisson et saumon fumé Crevettes ou huîtres Tartines au fromage Le vin conseillé Un champagne est une valeur sûre, à condition de privilégier un brut frais et équilibré. Ses bulles rafraîchissent le palais après les bouchées grasses ou croustillantes, comme les feuilletés, les gougères ou les préparations au fromage, tandis que son acidité accompagne bien les herbes fraîches, les agrumes et les produits de la mer. Lorsque l’apéritif s’oriente davantage vers les poissons fumés, les crevettes ou les huîtres, on peut choisir un champagne avec plus de finesse. L’objectif reste le même : conserver de la fraîcheur et de la légèreté, sans prendre le dessus sur la nourriture. Exemples de bouteilles à choisir Champagne Jarry Héritage Alliance , , Le Champagne Jarry Héritage Alliance est un bon choix pour un apéritif généreux, composé de feuilletés, de gougères, de rillettes de poisson, de petits toasts au fromage ou de légumes à tremper dans une sauce. Son profil équilibré lui permet de s’adapter facilement aux différentes bouchées servies au début du repas. C’est une bouteille polyvalente, idéale lorsqu’il y a plusieurs préparations à table et que l’on cherche un champagne accessible à tous les invités. L’alternative : Ruinart Brut Quel rosé choisir avec les salades et les tapas d’été ? Les salades et les tapas réunissent souvent beaucoup de saveurs : tomates, feta, melon, jambon cru, légumes, olives, anchois,… Le vin doit donc rester frais, tout en ayant assez de présence pour ne pas disparaître derrière les assaisonnements, l’huile d’olive ou les épices. Le rosé est souvent le choix le plus simple. Il apporte du fruit, de la fraîcheur et une certaine souplesse, sans alourdir l’ensemble. Il faut simplement éviter les rosés trop légers lorsque les recettes deviennent plus gourmandes ou relevées. Les plats concernés : Salade de tomates et burrata Melon et jambon cru Tapas avec feta, olives ou chorizo Salade de pâtes Le vin conseillé Avec une salade composée ou des tapas, un rosé sec et fruité est généralement le meilleur choix. Il doit garder une belle fraîcheur pour accompagner les légumes, les herbes fraîches et les préparations acidulées, tout en ayant assez de matière pour suivre les fromages, les olives, la charcuterie ou les légumes grillés. Pour des recettes très simples, comme une salade de tomates, du melon-jambon ou des légumes, un rosé léger et vif suffit largement. Lorsque les tapas sont plus généreux, avec de la feta, du chorizo ou des poivrons, un rosé un peu plus structuré permettra de garder un accord équilibré sans alourdir le repas. Exemples de bouteilles à choisir Château Puech-Haut — IGP Pays d’Oc Rosé 2025 « Argali » , , , , Le rosé Argali du Château Puech-Haut est un très bon choix avec les salades, les assiettes de légumes, les tapas ou les tomates à l’huile d’olive. Son profil frais et fruité accompagne facilement ces recettes estivales sans les dominer. Il garde aussi assez de rondeur pour suivre des préparations un peu plus gourmandes, comme une salade de pâtes au pesto, une burrata avec des tomates ou des tartines aux légumes. L’alternative : un rosé de Provence Quel vin blanc choisir avec les poissons et les recettes iodées ? Les poissons grillés, les crevettes à la plancha, les salades de poulpe ou les filets de daurade au citron demandent un vin qui apporte de la fraîcheur sans masquer la finesse de leur chair. Les recettes iodées sont souvent accompagnées d’herbes, d’agrumes ou de sauces légères, ce qui rend les vins blancs particulièrement adaptés. Il faut toutefois éviter les blancs trop puissants ou trop boisés, qui risqueraient de dominer le plat. Un blanc sec, frais et légèrement rond permet au contraire de suivre aussi bien un poisson simplement grillé qu’une recette un peu plus gourmande. Les plats concernés : Poisson grillé ou au four Brochettes de crevettes à la plancha Salade de poulpe Tartare de poisson ? ? Le vin conseillé Avec les poissons et les fruits de mer, un vin blanc sec de Bourgogne est souvent un très bon choix. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur permet d’accompagner les chairs des poissons, tandis que son acidité équilibre naturellement le beurre et l’huile d’olive. Pour les recettes très fraîches, comme un ceviche, des huîtres ou des crevettes servies avec du citron, on peut choisir un blanc plus vif et plus minéral. Avec un poisson grillé, une cuisson à la plancha ou une sauce légère, un blanc plus souple et plus ample sera généralement plus adapté. Exemples de bouteilles à choisir Saint-Véran Cuvée Nicolas du Domaine de la Denante , , , , Le Saint-Véran Cuvée Nicolas du Domaine de la Denante est un très bon choix avec un poisson grillé, une daurade au four, des brochettes de crevettes ou une salade de poulpe. Il accompagne également très bien les poissons servis avec une sauce, des légumes ou quelques herbes fraîches. Sa texture légèrement ronde lui permet de suivre la chair du poisson sans la masquer. Il garde néanmoins assez de fraîcheur pour fonctionner avec le citron et les sauces aux agrumes. L’alternative : un Petit Chablis Quel vin rouge choisir avec les charcuteries et les repas froids d’été ? Les charcuteries, les terrines, les viandes froides ou les salades composées avec du jambon, de la volaille ou du pâté demandent un rouge souple et fruité. Un rouge léger est souvent plus agréable avec ce type de cuisine. Il accompagne le gras de la charcuterie, sans masquer les saveurs plus délicates des crudités, des herbes ou des fromages parfois présents dans les assiettes froides. Les plats concernés : Planche de charcuteries Terrine maison Quiche froide Salade composée , , le vin conseillé Avec une planche de charcuteries ou un repas froid, un rouge du Beaujolais est généralement un très bon choix. Le gamay apporte du fruit, de la fraîcheur et des tanins souples, ce qui permet d’accompagner le sel et le gras des terrines, du jambon ou des rillettes sans durcir l’accord. Pour une assiette simple, avec du jambon cru, des rillettes ou une terrine, un rouge léger suffit largement. Lorsque le repas comprend des charcuteries plus goûteuses, du pâté en croûte ou des viandes froides, on peut choisir un vin un peu plus structuré, tout en restant sur un style souple, digeste et peu tannique. Exemples de bouteilles à choisir Brouilly du Château de la Chaize Le Brouilly du Château de la Chaize est un bon choix avec une planche de charcuteries, une terrine maison, du jambon cru, un pâté en croûte ou une salade composée avec de la volaille froide. Son profil fruité et souple accompagne facilement le gras des charcuteries sans rendre l’ensemble trop lourd. Il fonctionne aussi très bien avec des préparations simples de « pique-nique », comme un sandwich au jambon, une quiche froide ou une salade de pommes de terre. , L’alternative : un Fleurie , Quel vin rouge choisir avec les grillades et les barbecues d’été ? Les grillades, les brochettes, les saucisses ou les viandes marinées ont souvent des saveurs plus puissantes que les repas froids. La cuisson au barbecue apporte des notes fumées et grillées, parfois relevées par les épices, les herbes ou les sauces. Il faut donc un rouge avec assez de caractère pour accompagner ces saveurs, sans être trop lourd lorsqu’il fait chaud. Un vin souple, fruité et légèrement épicé est souvent le meilleur choix pour garder un accord agréable tout au long du repas. Les plats concernés : Brochettes de bœuf ou de poulet Côtes de porc marinées Saucisses grillées Côtelettes d’agneau Le vin conseillé Avec des grillades, un rouge de la vallée du Rhône est généralement une très bonne option. La syrah apporte des notes de fruits noirs, de poivre et d’épices qui répondent naturellement aux arômes fumés et grillés du barbecue, tout en apportant assez de structure pour accompagner la viande. Pour des brochettes de poulet, des saucisses ou des légumes grillés, un rouge souple et frais suffit largement. Lorsque les viandes sont plus goûteuses, comme une côte de bœuf, de l’agneau ou des travers de porc marinés, on peut choisir un vin un peu plus structuré, sans aller vers un rouge trop puissant. Exemples de bouteilles à choisir Crozes-Hermitage Rouge Les Lavandiers , , , Le Crozes-Hermitage Rouge Les Lavandiers est un bon choix avec des brochettes de bœuf, des côtes de porc marinées, des saucisses ou des grillades d’agneau. Il accompagne également très bien les légumes cuits à la plancha, les poivrons grillés ou les aubergines préparées avec des herbes de Provence. Son profil fruité et épicé lui permet de suivre les saveurs fumées du barbecue sans dominer la viande. Il garde aussi une certaine fraîcheur, ce qui le rend plus agréable à boire en été qu’un rouge puissant ou boisé. L’alternative : un Saint-Joseph rouge
